Micotoxinas en el alimento para animales: aflatoxina, DON, y de dónde vienen
Qué es cada toxina, de dónde viene, cómo se mide y qué puede hacer una fábrica de alimento: analizar, conservar, secuestrar.
En resumen
Las micotoxinas en el alimento para animales son sustancias tóxicas producidas por ciertos mohos, en el campo o durante el almacenamiento, sobre el maíz, los cereales, las harinas de oleaginosas y sus subproductos. Invisibles, inodoras y estables al calor, pasan de la materia prima al alimento terminado sin nada que las delate: solo un análisis las revela.
- Mohos
- Fusarium en el campo; Aspergillus y Penicillium sobre todo en el almacenamiento
- Las seis que hay que vigilar
- Aflatoxinas, DON, zearalenona, fumonisinas, ocratoxina A, toxinas T-2 y HT-2
- Materias primas
- Maíz, trigo, cebada, avena, sorgo, harinas de oleaginosas, subproductos de cereales
- Unidades
- µg/kg (ppb) o mg/kg (ppm): un factor de mil entre ambas
- Primera palanca
- El análisis, sobre una muestra bien tomada
De dónde vienen
¿Qué es una micotoxina y de dónde viene: del campo o del almacén?
Una micotoxina es una molécula que un moho produce sin necesitarla para crecer, a menudo cuando la sequía, el calor o la competencia de otros microorganismos lo someten a presión. Se han descrito varios cientos; media docena tienen verdadera importancia en el alimento para animales.
En el campo, los principales mohos son los Fusarium. Infectan la espiga durante la floración y el llenado del grano, con tiempo húmedo, y dejan deoxinivalenol (DON), zearalenona, fumonisinas o toxinas T-2 y HT-2. La toxina está en el grano antes de la cosecha: ningún almacenamiento, por bueno que sea, la eliminará.
En el almacén, los principales mohos son Aspergillus y Penicillium. Crecen en cuanto se juntan agua disponible, calor y tiempo, y producen aflatoxinas y ocratoxina A. En climas cálidos, Aspergillus flavus también contamina el maíz en la planta, sobre todo después de una sequía.
Dos consecuencias prácticas. El moho puede haber desaparecido mientras su toxina sigue ahí: un lote de aspecto limpio puede estar muy cargado. Y las micotoxinas resisten el procesamiento habitual: ni la molienda ni el calor del peletizado las destruyen.
Un mismo lote suele contener varias toxinas a la vez: un moho produce varias, y varios mohos se suceden del campo al silo. Un análisis que solo busca aflatoxina no dice nada del resto.
Las seis familias
Aflatoxinas, DON, zearalenona, fumonisinas, ocratoxina A, T-2: lo esencial por toxina
Seis familias, tres grupos de mohos, materias primas diferentes y especies diferentes. Lea la tabla línea por línea, con sus propios resultados de análisis al lado.
| Micotoxina | Mohos | Materias primas más afectadas | Campo o almacén | Especies más sensibles |
|---|---|---|---|---|
| Aflatoxinas (B1, B2, G1, G2) | Aspergillus flavus, A. parasiticus | Maíz, harinas de maní, de semilla de algodón y de copra, sorgo, salvado de arroz | Almacenamiento cálido y húmedo; en el campo en climas cálidos y secos | Aves, sobre todo patos; animales jóvenes; vacas lecheras, por la leche |
| DON (deoxinivalenol, vomitoxina) | Fusarium graminearum, F. culmorum | Trigo, cebada, maíz, triticale, avena y sus subproductos | En el campo, lluvia en la floración | Cerdos ante todo: se consume menos alimento |
| Zearalenona (ZEN, ZEA) | Los mismos Fusarium que para el DON | Maíz sobre todo, trigo, cebada, ensilaje de maíz | En el campo; maíz cosechado tarde o almacenado húmedo | Cerdas jóvenes y cerdas: actúa como un estrógeno |
| Fumonisinas (B1, B2, B3) | Fusarium verticillioides, F. proliferatum | Maíz y subproductos del maíz, casi exclusivamente | En el campo, con tiempo cálido | Cerdos y caballos |
| Ocratoxina A (OTA) | Aspergillus y Penicillium | Cereales almacenados: cebada, trigo, avena, maíz | Almacenamiento | Cerdos y aves; el rumen degrada la mayor parte |
| Toxinas T-2 y HT-2 | Fusarium sporotrichioides, F. langsethiae | Avena, cebada, otros cereales menores | En el campo, tiempo fresco y húmedo | Cerdos y aves |
Basado en los dictámenes científicos de la EFSA, toxina por toxina, citados al pie de la página. Los efectos dependen de la dosis, la duración y la especie: en una granja, diagnosticarlos es tarea del veterinario.
Aflatoxinas (B1, B2, G1, G2, M1): ¿qué materias primas, qué norma?
En el grano se forman cuatro aflatoxinas: B1, B2, G1 y G2, llamadas así por su fluorescencia azul o verde bajo luz ultravioleta. La aflatoxina B1 es la más frecuente y la más tóxica, y la que buscan los análisis y las reglamentaciones. En el hígado se transforma en un compuesto muy reactivo, un epóxido, que se une al ADN y a las proteínas.
La aflatoxina M1 no se forma en el grano: es la forma en que una vaca transfiere a su leche parte de la B1 que ha ingerido. De ahí las exigencias más estrictas para el alimento de los animales lecheros.
Las aflatoxinas son un riesgo de clima cálido: maíz, harinas de maní y de semilla de algodón, copra, sorgo, salvado de arroz, y todo lo que se almacena en calor y humedad. En las regiones templadas llegan sobre todo con las materias primas importadas, y con el maíz en los años de olas de calor.
En Europa, la aflatoxina B1 es la micotoxina más estrictamente regulada en el alimento para animales: tiene un contenido máximo, mientras que las demás tienen valores orientativos. Los textos, los valores y la fecha de su última verificación se reúnen en valores reglamentarios de la UE para micotoxinas. En otros lugares, cada país tiene sus propios límites: un resultado se interpreta siempre frente a los del país de destino.
DON (vomitoxina): ¿en qué cereales, y por qué se vigila el alimento para cerdos?
El deoxinivalenol, o DON, es la micotoxina más frecuente de los cereales en climas templados. Los Fusarium que lo producen infectan la espiga del trigo, la cebada o el maíz cuando la floración ocurre bajo la lluvia: es una toxina de campo, ya presente en la cosecha. Se concentra en las capas externas del grano, y por tanto en el salvado, los granos de destilería y otros subproductos.
Su sobrenombre, vomitoxina, viene del cerdo, la especie de granja más sensible: un alimento contaminado se consume menos y luego se rechaza. Las aves y los rumiantes lo toleran mejor. Por eso el alimento para cerdos tiene uno de los valores orientativos más bajos, y por eso una fábrica que produce alimento para cerdos sigue el DON lote por lote, empezando por el trigo, el maíz y sus subproductos.
El DON es también la toxina que las arcillas retienen menos. Cuando domina en sus análisis, la respuesta empieza por elegir, limpiar y asignar las materias primas: vea las palancas.
Por especie
Aves, cerdos, vacas lecheras, peces: ¿qué micotoxinas seguir en qué alimento?
| Alimento | Seguir primero | Por qué |
|---|---|---|
| Aves: pollos de engorde, ponedoras, patos | Aflatoxinas, ocratoxina A, toxinas T-2 y HT-2 | Las aves toleran el DON mejor que los cerdos. La aflatoxina afecta al hígado; la toxina T-2, a la mucosa de la boca y del tracto digestivo. |
| Cerdos: lechones, cerdas, cerdos de engorde | DON, zearalenona, fumonisinas, ocratoxina A | La especie más sensible a las toxinas de Fusarium: el consumo de alimento en el caso del DON, la reproducción en el de la zearalenona. |
| Vacas lecheras y otros rumiantes | Aflatoxina B1; DON y zearalenona del ensilaje de maíz | El rumen degrada parte de algunas toxinas, pero no la aflatoxina, de la cual una parte pasa a la leche como M1. |
| Peces y camarones | Aflatoxinas, fumonisinas | Alimentos ricos en proteínas vegetales, almacenados en calor y humedad. |
Orientación general, que debe contrastarse con sus propias materias primas, sus orígenes y sus resultados de análisis.
Cuánto cuestan las micotoxinas
Cuatro partidas que rara vez se suman, porque no caen ni al mismo tiempo ni en el mismo departamento.
Rendimientos que se deterioran
Un consumo que baja, un índice de conversión alimenticia que empeora unos puntos, una reproducción menos regular: pérdidas difusas, en la granja, atribuidas primero a la estación, la ventilación o la genética.
El lote desclasificado o rechazado
Una materia prima por encima del límite se renegocia, se reorienta o se aparta. Mientras tanto, una celda queda inmovilizada y la fórmula se reescribe.
El control
Plan de muestreo, pruebas rápidas en la recepción, análisis de confirmación: la vigilancia tiene un costo, muy inferior al de un lote que pasó sin ser visto.
El riesgo comercial
Un alimento entregado por encima de un contenido máximo implica una retirada, a veces una recuperación, y una relación con el cliente que hay que reconstruir. Cada vez más compradores piden resultados de análisis antes de firmar.
Aquí no hay cifras: el costo depende de la cosecha, la especie y sus propios límites. Se mide en sus lotes y en sus resultados de granja.
Análisis
¿Cómo se miden las micotoxinas en el alimento?
Un resultado de análisis no vale más que la muestra que lo respalda: el error se comete mucho más a menudo en el muestreo que en el laboratorio.
- Muestrear.Las micotoxinas se concentran en focos: unos pocos granos muy cargados en una masa sana. Una sola toma en la superficie no dice nada. Tome numerosas submuestras del lote mientras está en movimiento, en la descarga o en una caída de transportador, combínelas, muélalas y luego divídalas. Ese es todo el oficio del muestreo de un lote.
- Cribar en la recepción.Las tiras reactivas y los kits ELISA responden sobre una toxina en pocos minutos: lo suficiente para aceptar, apartar o rechazar un camión.
- Confirmar en el laboratorio.La cromatografía, HPLC o LC-MS/MS, da el contenido exacto y, en un solo análisis, el perfil completo del lote.
- Interpretar el resultado.Verifique la unidad, la toxina medida (solo B1, o aflatoxinas totales) y la base de humedad del resultado, y luego compárelo con el límite correcto: los valores reglamentarios del país de destino, la especificación del cliente, su límite interno.
Lo que más a menudo distorsiona la lectura
- Las unidades
- 1 mg/kg (ppm) equivale a 1000 µg/kg (ppb). La aflatoxina se lee en ppb, el DON a menudo en ppm: un error por un factor de mil es la trampa clásica.
- La lámpara UV
- Un maíz que brilla bajo luz negra muestra que Aspergillus ha estado ahí, no un contenido de aflatoxina: es una criba, no una medición.
- Lo que no se buscó
- Un análisis solo encuentra las toxinas solicitadas. Un lote conforme en aflatoxina puede estar cargado de DON o de fumonisinas.
- La fecha
- Un resultado obtenido en la recepción ya no vale para un lote que ha pasado semanas en una celda cálida y húmeda.
Gestión del riesgo de micotoxinas: las palancas, en orden
Primero analizar, después conservar, al final secuestrar. Ninguna de las tres sustituye a las otras dos.
Ningún producto
El manejo primero
En la fábrica como en la granja: lo que se resuelve antes de cualquier aditivo.
Comprar y recibir según análisis
Un plan de control por materia prima, por origen y por cosecha; una prueba rápida en la recepción para los lotes de riesgo; una regla escrita para aceptar, apartar o rechazar.
Limpiar y secar
El polvo, los granos partidos y las cascarillas concentran las toxinas: limpiar el grano elimina una parte de ellas. Un secado rápido después de la cosecha detiene los mohos antes de que se instalen.
Almacenar en seco, en fresco y por poco tiempo
Celdas limpias y ventiladas, sin condensación; primero en entrar, primero en salir. En la granja, un silo vaciado y limpiado entre dos entregas, y tolvas sin costras.
Asignar los lotes
Por debajo de los límites, los lotes más cargados van a las especies y etapas menos sensibles, nunca a los animales jóvenes ni a los reproductores. Por encima de los límites, un lote no se diluye: se aparta.
Feed Solutions
Por el alimento
Dos aditivos, dos funciones: uno actúa sobre los mohos del alimento, el otro sobre las toxinas ya formadas.
Impedir que los mohos crezcan en el almacén
Un inhibidor de mohos frena los mohos y las levaduras en la materia prima y en el alimento mientras esperan. Su dosis depende de la humedad, la actividad de agua y el tiempo que hay que cubrir. No elimina una toxina ya formada.
Secuestrar en el alimento lo que ya está ahí
Un secuestrante de micotoxinas es una arcilla añadida en la mezcladora: su superficie retiene parte de las toxinas durante la digestión, y lo que queda ligado sale del animal con ella. Cada toxina es un caso aparte: la aflatoxina B1 se fija muy bien, las toxinas de Fusarium menos bien, el DON muy poco.
Fijar el grado y la dosis según el análisis
El perfil de contaminación, la especie, la etapa y la duración de la exposición deciden el grado y la dosis: ni una dosis de precaución a ciegas, ni un ahorro que deje el aditivo sin efecto.
Para dimensionar el riesgo en sus materias primas: Mycoscope, herramienta de evaluación disponible para nuestros clientes, bajo solicitud.
Evidencia
Lo que muestran los ensayos y las publicaciones
Los resultados medidos pueden leerse en la página de cada plataforma, una vez publicados, con sus condiciones: Linkamold y Linkafix. Las referencias de las publicaciones citadas están en las fuentes; los detalles están disponibles bajo solicitud.
Las plataformas Linker implicadas
Dos plataformas Feed Solutions, dos funciones que no se sustituyen entre sí. Cada una tiene su propia página: grados, uso, documentos.
| Plataforma | Cuándo |
|---|---|
linkamoldInhibidor de hongos · alimentoPrueba de laboratorioEn alimento inoculado almacenado durante 90 días a 25 °C, los mohos inoculados se redujeron a niveles no detectables, mientras que el testigo superó 10⁸ UFC/g.CondicionesPrueba de laboratorio en alimento en harina, frascos cerrados; dos dosis, 1.5 y 3 kg/t; recuentos a los 60 y 90 días. | En la recepción de una materia prima húmeda, o en la mezcladora |
linkafixSecuestrante de micotoxinas · alimentoPrueba de laboratorioCon las seis micotoxinas en la misma solución, Linkafix Advance AC retiene el 51.9% del DON, frente al 7.3% de Linkafix Advance solo en la misma serie.CondicionesPrueba in vitro: adsorción a pH 3, luego desorción a pH 6.5; aflatoxina B1 a 4000 ppb, zearalenona, T-2, fumonisina y ocratoxina A a 500 ppb, DON a 1000 ppb, todas juntas. | En la mezcladora, en el alimento balanceado o a través de la premezcla, con el grado elegido según el análisis |
La dosis figura en la página de cada plataforma cuando está publicada; si no, solicítela indicando sus resultados de análisis, la especie y la etapa. La diferencia entre las dos herramientas se explica en inhibidor de mohos o secuestrante de micotoxinas.
Fuentes
- Mycotoxins (sitio externo)European Food Safety Authority (EFSA) · topic page · consultado el
- Les mycotoxines (sitio externo)Anses (French food safety agency) · page updated on 24 January 2013, in French · consultado el
- Mycotoxins (sitio externo)World Health Organization · fact sheet, 2 October 2023 · consultado el
- Opinion of the Scientific Panel on contaminants in the food chain related to Aflatoxin B1 as undesirable substance in animal feed (sitio externo)EFSA · EFSA Journal 2004, 2(3), 39 · consultado el
- Risks to human and animal health related to the presence of deoxynivalenol and its acetylated and modified forms in food and feed (sitio externo)EFSA · EFSA Journal 2017, 15(9), e04718 · consultado el
- Risks for animal health related to the presence of zearalenone and its modified forms in feed (sitio externo)EFSA · EFSA Journal 2017, 15(7), e04851 · consultado el
- Risks for animal health related to the presence of fumonisins, their modified forms and hidden forms in feed (sitio externo)EFSA · EFSA Journal 2018, 16(5), e05242 · consultado el
- Risks for animal health related to the presence of ochratoxin A (OTA) in feed (sitio externo)EFSA · EFSA Journal 2023, 21(11), e08375 · consultado el
- Scientific Opinion on the risks for animal and public health related to the presence of T-2 and HT-2 toxin in food and feed (sitio externo)EFSA · EFSA Journal 2011, 9(12), 2481 · consultado el
- Undesirable substances in animal feed (sitio externo)European Commission · information page: maximum levels and recommendations on mycotoxins · consultado el
- Water availability and calcium propionate affect fungal population and aflatoxins production in broiler finisher feed during storage (sitio externo)Food Additives & Contaminants: Part A · Alam et al., 2014, 31(11), 1896-1903 · consultado el
- The efficacy of mycotoxin binders to control mycotoxins in feeds and the potential risk of interactions with nutrient: a review (sitio externo)Journal of Animal Science · Kihal et al., 2022, 100(11), skac328 · consultado el
Esta página explica; no sustituye el consejo de su veterinario ni la lectura de la reglamentación del país de destino.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre una micotoxina y una aflatoxina?
Las aflatoxinas son una familia de micotoxinas entre otras: las producidas por Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus. Toda aflatoxina es una micotoxina; lo contrario no es cierto. El DON (vomitoxina), la zearalenona, las fumonisinas, la ocratoxina A y las toxinas T-2 y HT-2 son otras micotoxinas, producidas por otros mohos.
¿Se puede ver u oler una contaminación por micotoxinas?
No. Las micotoxinas no tienen color ni olor, y el moho que las produjo puede haber desaparecido. Un lote de aspecto limpio puede estar cargado; un lote enmohecido puede no contener ninguna de las toxinas analizadas. Solo un análisis responde, sobre una muestra bien tomada.
¿El peletizado destruye las micotoxinas?
No: son estables al calor, y ni el vapor ni la peletizadora las destruyen. Vea campo o almacén.
¿Qué es la aflatoxina M1?
La forma en que una vaca transfiere a su leche parte de la aflatoxina B1 que ha ingerido: vea aflatoxinas.
¿Qué señales apuntan a micotoxinas en una granja?
Señales que no son específicas: alimento menos consumido o rechazado, crecimiento que se ralentiza sin causa visible, vulvas hinchadas en cerdas jóvenes, lesiones en la boca de las aves, reproducción menos regular. Ninguna basta para concluir. El diagnóstico corresponde al veterinario, y se confirma analizando el alimento y las materias primas que se estaban suministrando en ese momento.
¿Qué hacer con un lote por encima del límite?
Apartarlo, hacer confirmar el resultado por un laboratorio e informar al vendedor. Según la toxina, el contenido y la reglamentación del país, se reorienta hacia una especie menos sensible o se aparta definitivamente. Un lote por encima de un contenido máximo no se mezcla con un lote sano para dejarlo por debajo del límite.
¿Un inhibidor de mohos actúa sobre las micotoxinas?
No. Frena los mohos en el alimento durante el almacenamiento; no elimina una toxina formada en el campo o antes de la recepción. Esa es la función de un secuestrante de micotoxinas, como Linkafix.
¿Un secuestrante de micotoxinas fija todas las toxinas?
No. Las arcillas fijan muy bien la aflatoxina B1, menos bien las toxinas de Fusarium y muy poco el DON. Ningún secuestrante lo fija todo: el grado se elige según el perfil de contaminación del lote, y no sustituye al análisis ni a la selección de las materias primas.
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