Alimento enmohecido en almacén: de dónde viene el riesgo y cómo conservar el alimento
Por qué se enmohece el alimento, dónde vuelve a tomar agua, cuánto cuesta, y luego las palancas de la fábrica: primero el manejo, después el alimento.
En resumen
El alimento enmohecido (en inglés, mouldy feed, o moldy feed en la ortografía estadounidense) es un alimento balanceado o una materia prima en el que se han desarrollado mohos y levaduras durante el almacenamiento: en una celda, un silo, un camión, un saco o un comedero. Necesitan agua disponible, calor y tiempo. El alimento pierde valor nutricional y palatabilidad, y algunos mohos de almacenamiento pueden producir micotoxinas en él. El riesgo se gestiona primero con las prácticas de almacenamiento y después con un inhibidor de mohos.
- Qué lo desencadena
- El agua disponible (actividad de agua), el calor, el tiempo
- Dónde
- Celdas de materias primas, silos de alimento, camiones, sacos, comederos
- Lo que cuesta
- Valor nutricional, palatabilidad, micotoxinas formadas durante el almacenamiento
- Referencia
- Los mohos de almacenamiento crecen a partir de una actividad de agua de 0.70 (FAO)
- Primera palanca
- Un alimento seco, fresco y que no espera mucho tiempo
El problema
Actividad de agua frente a contenido de humedad: por qué el alimento se enmohece en el almacén
Un moho no necesita un alimento mojado: necesita agua disponible. Eso es lo que mide la actividad de agua (aw), en una escala de 0 a 1. El contenido de humedad indica cuánta agua contiene un grano; la actividad de agua indica cuánta de esa agua pueden utilizar realmente los microorganismos. La referencia de la FAO: los mohos de almacenamiento crecen a partir de una actividad de agua de 0.70, mientras que los mohos de campo necesitan más.
El calor desplaza ese umbral. Con la misma humedad, un grano más caliente pone más agua a disposición de los mohos: un lote que se conserva durante meses en frío se deteriora mucho más rápido en caliente, y un clima cálido y húmedo acorta todos los periodos de almacenamiento.
El tiempo hace el resto. Un moho que se pone en marcha consume el alimento y desprende calor y agua; la zona contigua se calienta, se humedece y el crecimiento se extiende. Cuanto más tiempo espera el alimento, más tiempo tiene esta cadena para instalarse.
El agua entra por tres puertas. Con la materia prima: un lote cosechado o secado demasiado húmedo, un lote mezclado, granos partidos que abren una entrada a los mohos. Con el procesamiento: los pellets se forman con el agua del vapor, que el enfriamiento debe volver a retirar. Y con el propio almacenamiento, cuando el agua de la masa se desplaza hacia las zonas frías y se deposita allí: es la condensación.
Un alimento seco no se juzga a simple vista: solo la medición de la humedad y de la actividad de agua lo indica.
Dónde vuelve el agua
Condensación en silos y camiones: dónde el alimento vuelve a tomar agua
De la recepción a la granja, seis puntos donde vuelve el agua. Lea la tabla paso a paso, pensando en su propia línea.
| Etapa | Qué ocurre | Qué controlar |
|---|---|---|
| Recepción de materias primas | Un lote demasiado húmedo, o mezclado: bastan unos pocos camiones húmedos para humedecer toda una celda. Los granos partidos y el polvo abren una entrada a los mohos. | Humedad en cada camión, actividad de agua en los lotes de riesgo; una regla escrita para secar, separar, usar primero o rechazar |
| Celdas de almacenamiento | Una pared metálica conduce el calor: se forman diferencias de temperatura en la masa, el agua migra y puede condensarse en la superficie del grano. Una zona que se enmohece se calienta, se humedece y se extiende a la siguiente. | Temperatura del grano en varios puntos; aireación para enfriarlo; techo y escotillas estancos |
| Peletizadora y enfriador | Los pellets salen de la peletizadora calientes y cargados del agua del vapor. Si el enfriamiento es demasiado lento, esa agua entra con ellos en el silo. | Temperatura y humedad de los pellets a la salida del enfriador |
| Silos de producto terminado | Las variaciones de temperatura entre el día y la noche hacen que el agua se condense en las paredes y bajo el techo. Un fondo de silo que nunca se vacía se enmohece y luego pasa al lote siguiente. | Vaciado completo y limpieza periódicos; primero en entrar, primero en salir |
| Camiones | Una caja húmeda o mal limpiada, una lona mojada, restos de la carga anterior: un alimento seco puede tomar agua allí. | Una caja seca y barrida antes de cada carga; una carga cubierta |
| Silos y comederos de granja | Un silo que nunca se vacía hasta el fondo, costras en los comederos, sacos colocados directamente sobre el piso. | Un silo vaciado y limpiado entre entregas; sacos sobre tarimas; entregas ajustadas al consumo |
Basado en el código de prácticas del Codex Alimentarius sobre buena alimentación animal y en los manuales de la FAO citados en las fuentes.
Cuánto cuesta el alimento enmohecido
Cuatro pérdidas, que no aparecen ni al mismo tiempo ni en el mismo lugar.
Valor nutricional
Los mohos se alimentan de la proteína, los carbohidratos y la grasa del alimento. Lo que consumen se pierde para el animal, y un alimento enmohecido es menos digestible: su energía baja, empezando por la energía aportada por la grasa.
Palatabilidad
Un olor a humedad, grumos, un alimento que se calienta: los animales comen menos. El consumo baja, y con él el crecimiento o la producción de leche, justo cuando el alimento debía sostenerlos.
Micotoxinas formadas en el almacén
Algunos mohos de almacenamiento producen micotoxinas, sobre todo aflatoxinas y ocratoxina A, en un lote que no contenía ninguna en la recepción. Pueden estar presentes sin moho visible: vea alimento enmohecido y micotoxinas.
El lote y la línea
Un lote enmohecido se aparta, se analiza y a menudo se descarta. Los grumos obstruyen silos y sinfines, la línea se detiene para limpiarla, y la reclamación del productor llega después de la entrega.
Aquí no hay cifras: la pérdida depende del alimento, del clima y del tiempo de almacenamiento. Se mide en sus propios lotes.
Cómo conservar el alimento: primero el manejo, después el alimento
Un inhibidor de mohos prolonga un almacenamiento bien manejado. No puede rescatar un lote demasiado húmedo ni un silo que nunca se limpia.
Ningún producto
El manejo primero
En la fábrica, del camión de materia prima al silo de la granja: lo que se resuelve antes de cualquier aditivo.
Medir la humedad en la recepción
Humedad camión por camión, actividad de agua en los lotes de riesgo. Una regla escrita indica qué se hace con un lote húmedo: se seca, se almacena aparte, se usa primero o se rechaza.
Enfriar antes de almacenar
Los pellets deben salir del enfriador lo bastante fríos y secos para que su agua no termine en el silo. En las celdas, la aireación enfría el grano y frena los mohos; la temperatura del grano se sigue en varios puntos.
Mantener silos y camiones secos y limpios
Techos, escotillas y juntas estancos; celdas y silos vaciados por completo y luego limpiados a intervalos regulares; cajas de camión secas y barridas, y cargas cubiertas. En la granja, el silo se vacía hasta el fondo entre entregas y los sacos no tocan el piso.
Rotar las existencias
Primero en entrar, primero en salir, tanto para las materias primas como para el alimento terminado. El alimento debe entregarse y consumirse rápido: el tiempo de almacenamiento se acuerda con el productor, según el consumo y el clima.
Feed Solutions
Por el alimento
Cuando el almacenamiento debe durar, o el clima no deja margen: un inhibidor de mohos, dosificado en el alimento.
Frenar mohos y levaduras mientras el alimento espera
Un inhibidor de mohos combina ácidos orgánicos y sus sales. En su forma activa entran en la célula del moho y bloquean su metabolismo. La dosis depende del alimento, no del animal: humedad, actividad de agua, pH y tiempo que hay que cubrir.
En polvo, en la recepción o en la mezcladora
Linkamold se aplica sobre la materia prima húmeda en la recepción, antes de un almacenamiento largo, o en el alimento balanceado en la mezcladora. Los ácidos libres actúan de inmediato; las sales, sin olor ni corrosión, sostienen la duración. El grado se elige según la línea, el clima y el tiempo que hay que cubrir.
En líquido, para el agua añadida en la mezcladora
Añadir agua en la mezcladora solo tiene sentido si esa agua queda protegida de los mohos hasta llegar al comedero. Linkamold Ultra L se diluye en el agua añadida y se pulveriza en la mezcladora; la barra de pulverización se ajusta al caudal de la línea, que es el trabajo de Linker Flow.
Alimento enmohecido y micotoxinas: lo que se forma en el almacén, lo que viene del campo
Un alimento enmohecido no siempre está cargado de micotoxinas, y un alimento contaminado no siempre está enmohecido. Hay dos orígenes. Las toxinas de campo están en el grano antes de la cosecha: ningún almacenamiento, por bueno que sea, las eliminará. Los mohos de almacenamiento pueden formar otras, en el silo, cuando se juntan agua, calor y tiempo.
El manejo del almacenamiento y un inhibidor de mohos actúan sobre los mohos del alimento; ninguno de los dos elimina una toxina ya formada. Para las toxinas de campo, cómo analizarlas y cómo manejarlas, vea campo o almacén en la página Micotoxinas; para elegir entre las dos herramientas, inhibidor de mohos o secuestrante de micotoxinas.
La plataforma Linker implicada
Una plataforma Feed Solutions, en polvo o en líquido. Su página presenta los grados, el uso y los documentos.
| Plataforma | Dónde actúa | Cuándo |
|---|---|---|
linkamoldInhibidor de hongos · alimentoPrueba de laboratorioEn alimento inoculado almacenado durante 90 días a 25 °C, los mohos inoculados se redujeron a niveles no detectables, mientras que el testigo superó 10⁸ UFC/g.CondicionesPrueba de laboratorio en alimento en harina, frascos cerrados; dos dosis, 1.5 y 3 kg/t; recuentos a los 60 y 90 días. | Sobre la materia prima en la recepción, o en el alimento en la mezcladora | Antes de un almacenamiento largo, en climas cálidos y húmedos, o cuando se añade agua en la mezcladora |
La dosis figura en la página de la plataforma cuando está publicada; si no, solicítela indicando la humedad, la actividad de agua y el pH del alimento, y el tiempo que hay que cubrir. Los demás riesgos para el alimento se reúnen en seguridad y conservación del alimento.
Fuentes
- Code of Practice on Good Animal Feeding (CXC 54-2004), in the Codex list of codes of practice (sitio externo)Codex Alimentarius (FAO and WHO) · CAC/RCP 54-2004, adopted 2004, amended 2008, paragraphs 37, 38 and 42 · consultado el
- Good Practices for the Feed Industry, section 3: production, processing, storage, transport and distribution of feed and feed ingredients (sitio externo)FAO and IFIF · FAO Animal Production and Health Manual No. 9, 2010 · consultado el
- On-farm mycotoxin control in food and feed grain (sitio externo)FAO · P. Golob, Good practices for animal feed and livestock, training manual 1, 2007 · consultado el
- Grain storage techniques: biodeterioration (sitio externo)FAO · D.L. Proctor (ed.), FAO Agricultural Services Bulletin No. 109, 1994, chapter 2 · consultado el
- Grain storage techniques: factors influencing the choice of bulk store (sitio externo)FAO · FAO Agricultural Services Bulletin No. 109, 1994, chapter 7 · consultado el
- Grain storage techniques: aeration (sitio externo)FAO · FAO Agricultural Services Bulletin No. 109, 1994, chapter 7 · consultado el
- Storage problems of feedstuffs (sitio externo)FAO and UNDP · K.W. Chow, in Fish Feed Technology, ADCP/REP/80/11, 1980, chapter 13 · consultado el
- Harvest and storage management of wheat (sitio externo)FAO · T.S. Payne, in Bread Wheat: Improvement and Production, FAO Plant Production and Protection Series No. 30, 2002 · consultado el
Referencias tomadas de textos del Codex Alimentarius y de la FAO. Los tiempos de almacenamiento y los umbrales se definen según su propio alimento, su clima y su instalación.
Preguntas frecuentes
¿Se puede dar alimento enmohecido al ganado o a los pollos?
No, no un alimento visiblemente enmohecido: apártelo, busque de dónde vino el agua y hágalo analizar, micotoxinas incluidas. Vea cuánto cuesta.
¿Cuál es la diferencia entre contenido de humedad y actividad de agua?
El contenido de humedad es la cantidad de agua que contiene el alimento; la actividad de agua es la parte de esa agua que los mohos pueden utilizar. Vea por qué se enmohece el alimento.
¿A partir de qué actividad de agua empieza a enmohecerse el alimento?
Según la FAO, los mohos de almacenamiento crecen a partir de una actividad de agua de 0.70. Con la misma humedad, el riesgo aumenta con la temperatura.
¿Por qué se enmohece el alimento contra la pared de un silo?
Porque la pared sigue las variaciones de la temperatura exterior: el agua de la masa migra y se condensa donde hace más frío. Vea silos y camiones.
¿Cuánto tiempo se puede almacenar el alimento?
No hay una respuesta única: depende de la humedad, la temperatura y el clima. El manual de la FAO aconseja a los ganaderos no comprar más de diez días de alimento a la vez, y menos en climas muy cálidos y húmedos.
Polvo o líquido: ¿qué inhibidor de mohos elegir?
El polvo se aplica sobre la materia prima o en la mezcladora; el líquido, Linkamold Ultra L, protege el agua añadida en la mezcladora. Vea las palancas a través del alimento.
¿Un inhibidor de mohos elimina las micotoxinas?
No. Frena los mohos en el alimento; no elimina una toxina ya formada. Vea alimento enmohecido y micotoxinas.
Revisar sus condiciones de almacenamiento
Usted almacena materias primas o alimento
Humedad, actividad de agua, tiempo de almacenamiento, clima, los puntos de su línea donde vuelve el agua: los revisamos con usted y luego hablamos de grado y dosis.
Revisar sus condiciones de almacenamiento →Solicitar la ficha técnica de Linkamold →Usted añade agua en la mezcladora
Caudal de la línea, agua añadida, enfriamiento, humedad en el saco: hablemos de Linkamold Ultra L y de cómo se pulveriza.
Hablar del agua añadida en la mezcladora →Ver la página de Linkamold →O directamente: +33 2 30 91 59 15 · contact@linkernutrients.com