Thức ăn bị mốc trong kho: rủi ro đến từ đâu, và cách bảo quản thức ăn
Vì sao thức ăn bị mốc, thức ăn hút nước ở đâu, thiệt hại ra sao, rồi đến các đòn bẩy của nhà máy: quản lý trước, thức ăn sau.
Tóm tắt
Thức ăn bị mốc (moldy feed theo cách viết Mỹ) là thức ăn hỗn hợp hoặc nguyên liệu mà nấm mốc và nấm men đã phát triển trên đó trong quá trình bảo quản: trong silo nguyên liệu, silo thành phẩm, xe tải, bao hoặc máng ăn. Chúng cần nước tự do, nhiệt độ và thời gian. Thức ăn mất giá trị dinh dưỡng và tính ngon miệng, và một số nấm mốc trong kho có thể sinh ra độc tố nấm mốc trong đó. Rủi ro được kiểm soát trước hết bằng thực hành bảo quản, sau đó bằng chất chống nấm mốc.
- Yếu tố khởi phát
- Nước tự do (hoạt độ nước), nhiệt độ, thời gian
- Ở đâu
- Silo nguyên liệu, silo thức ăn, xe tải, bao, máng ăn
- Thiệt hại
- Giá trị dinh dưỡng, tính ngon miệng, độc tố nấm mốc hình thành trong kho
- Mốc chuẩn
- Nấm mốc trong kho phát triển từ hoạt độ nước 0.70 (FAO)
- Đòn bẩy đầu tiên
- Thức ăn khô, mát và không phải chờ lâu
Vấn đề
Hoạt độ nước và độ ẩm: vì sao thức ăn bị mốc trong kho
Nấm mốc không cần thức ăn ướt: nó cần nước tự do. Đó chính là điều mà hoạt độ nước (aw) đo lường, trên thang từ 0 đến 1. Độ ẩm cho biết hạt chứa bao nhiêu nước; hoạt độ nước cho biết vi sinh vật thực sự sử dụng được bao nhiêu trong lượng nước đó. Mốc chuẩn của FAO: nấm mốc trong kho phát triển từ hoạt độ nước 0.70, còn nấm mốc ngoài đồng cần cao hơn.
Nhiệt độ làm dịch chuyển ngưỡng đó. Ở cùng độ ẩm, hạt ấm hơn cung cấp nhiều nước hơn cho nấm mốc: một lô giữ được nhiều tháng khi mát sẽ hư hỏng nhanh hơn nhiều khi ấm, và khí hậu nóng ẩm rút ngắn mọi thời gian bảo quản.
Thời gian làm nốt phần còn lại. Nấm mốc khi đã phát triển sẽ tiêu thụ thức ăn và tỏa ra nhiệt và nước; vùng bên cạnh nóng lên, ẩm hơn, và sự phát triển lan rộng. Thức ăn chờ càng lâu, chuỗi phản ứng này càng có thời gian bám rễ.
Nước đi vào qua ba cửa. Cùng với nguyên liệu: một lô thu hoạch hoặc sấy khi còn quá ẩm, một lô trộn lẫn, hạt vỡ mở đường cho nấm mốc. Qua chế biến: viên được tạo thành với nước từ hơi nước, và quá trình làm nguội phải lấy lượng nước đó ra. Và qua chính quá trình bảo quản, khi nước trong khối hạt di chuyển về các vùng lạnh và đọng lại ở đó: đó là hiện tượng ngưng tụ.
Không thể đánh giá thức ăn khô bằng mắt: chỉ có đo độ ẩm và hoạt độ nước mới cho bạn biết.
Nơi nước quay lại
Ngưng tụ trong silo và xe tải: nơi thức ăn hút nước trở lại
Từ khâu tiếp nhận đến trang trại, sáu nơi nước quay trở lại. Hãy đọc bảng từng bước, đối chiếu với dây chuyền của bạn.
| Công đoạn | Điều gì xảy ra | Cần kiểm tra gì |
|---|---|---|
| Tiếp nhận nguyên liệu | Một lô quá ẩm, hoặc trộn lẫn: chỉ vài xe ẩm là đủ làm ẩm cả một silo nguyên liệu. Hạt vỡ và bụi mở đường cho nấm mốc. | Độ ẩm của từng xe, hoạt độ nước của các lô có rủi ro; một quy định bằng văn bản để sấy, tách riêng, dùng trước hoặc từ chối |
| Silo nguyên liệu | Thành kim loại dẫn nhiệt: chênh lệch nhiệt độ hình thành trong khối hạt, nước di chuyển và có thể ngưng tụ trên bề mặt hạt. Một vùng bị mốc sẽ nóng lên, ẩm hơn và lan sang vùng bên cạnh. | Nhiệt độ hạt tại nhiều điểm; thông gió để làm mát; mái và cửa nạp kín nước |
| Máy ép viên và máy làm nguội | Viên ra khỏi máy ép còn nóng và mang theo nước từ hơi nước. Nếu làm nguội quá chậm, lượng nước đó theo viên vào silo. | Nhiệt độ và độ ẩm của viên ở đầu ra máy làm nguội |
| Silo thành phẩm | Dao động nhiệt độ ngày đêm làm nước ngưng tụ trên thành và dưới mái. Đáy silo không bao giờ được xả hết sẽ bị mốc, rồi lẫn vào mẻ tiếp theo. | Xả hết và vệ sinh định kỳ; nhập trước, xuất trước |
| Xe tải | Thùng xe ẩm hoặc vệ sinh kém, bạt ướt, phần sót lại của chuyến trước: thức ăn khô có thể hút nước ở đó. | Thùng xe khô, được quét sạch trước mỗi chuyến; hàng được che phủ |
| Silo trang trại và máng ăn | Silo không bao giờ được xả đến đáy, thức ăn đóng mảng trong máng ăn, bao đặt trực tiếp trên nền. | Silo được xả hết và vệ sinh giữa các lần giao hàng; bao đặt trên pallet; lượng giao phù hợp với lượng tiêu thụ |
Dựa trên quy phạm thực hành của Codex Alimentarius về chăn nuôi tốt và các sổ tay của FAO được liệt kê trong phần nguồn tham khảo.
Thức ăn bị mốc gây thiệt hại gì
Bốn khoản thiệt hại, không xuất hiện cùng lúc cũng không ở cùng một nơi.
Giá trị dinh dưỡng
Nấm mốc sử dụng protein, carbohydrate và chất béo trong thức ăn. Những gì chúng tiêu thụ là phần vật nuôi bị mất, và thức ăn bị mốc khó tiêu hóa hơn: năng lượng giảm, trước hết là năng lượng từ chất béo.
Tính ngon miệng
Mùi mốc, vón cục, thức ăn nóng lên: vật nuôi ăn ít đi. Lượng ăn vào giảm, kéo theo tăng trưởng hoặc sản lượng sữa, đúng vào lúc thức ăn lẽ ra phải hỗ trợ chúng.
Độc tố nấm mốc hình thành trong kho
Một số nấm mốc trong kho sinh ra độc tố nấm mốc, trước hết là aflatoxin và ochratoxin A, trong một lô không hề có độc tố lúc tiếp nhận. Chúng có thể có mặt mà không thấy nấm mốc: xem thức ăn bị mốc và độc tố nấm mốc.
Lô hàng và dây chuyền
Một lô bị mốc được tách riêng, phân tích và thường bị loại bỏ. Các cục vón làm tắc silo và vít tải, dây chuyền dừng để vệ sinh, và khiếu nại của người chăn nuôi đến sau khi giao hàng.
Không có con số nào ở đây: thiệt hại phụ thuộc vào thức ăn, khí hậu và thời gian bảo quản. Nó được đo trên chính các lô hàng của bạn.
Cách bảo quản thức ăn: quản lý trước, rồi đến thức ăn
Chất chống nấm mốc kéo dài thời gian bảo quản khi việc bảo quản được quản lý tốt. Nó không thể cứu một lô quá ẩm hay một silo không bao giờ được vệ sinh.
Không có sản phẩm
Quản lý trước tiên
Tại nhà máy, từ xe chở nguyên liệu đến silo trang trại: những gì được giải quyết trước bất kỳ phụ gia nào.
Đo độ ẩm khi tiếp nhận
Độ ẩm từng xe, hoạt độ nước của các lô có rủi ro. Một quy định bằng văn bản nêu rõ cách xử lý một lô ẩm: sấy, bảo quản riêng, dùng trước hoặc từ chối.
Làm nguội trước khi bảo quản
Viên phải ra khỏi máy làm nguội đủ mát và đủ khô để nước của chúng không đi vào silo. Trong silo nguyên liệu, thông gió làm mát hạt và làm chậm nấm mốc; nhiệt độ hạt được theo dõi tại nhiều điểm.
Giữ silo và xe tải khô và sạch
Mái, cửa nạp và gioăng kín nước; silo nguyên liệu và silo thành phẩm được xả hết, rồi vệ sinh định kỳ; thùng xe khô, quét sạch và hàng được che phủ. Tại trang trại, silo được xả đến đáy giữa các lần giao hàng và bao không đặt trên nền.
Luân chuyển hàng tồn kho
Nhập trước, xuất trước, với nguyên liệu cũng như với thức ăn thành phẩm. Thức ăn nên được giao và sử dụng nhanh: thời gian bảo quản được thống nhất với người chăn nuôi, dựa trên lượng tiêu thụ và khí hậu.
Feed Solutions
Qua thức ăn
Khi việc bảo quản phải kéo dài, hoặc khí hậu không cho phép sai sót: một chất chống nấm mốc, định liều trên thức ăn.
Kìm hãm nấm mốc và nấm men khi thức ăn chờ sử dụng
Chất chống nấm mốc kết hợp các axit hữu cơ và muối của chúng. Ở dạng hoạt động, chúng đi vào tế bào nấm mốc và ức chế quá trình trao đổi chất của nó. Liều dùng tính theo thức ăn, không theo vật nuôi: độ ẩm, hoạt độ nước, pH và thời gian cần bảo vệ.
Dạng bột, khi tiếp nhận hoặc tại máy trộn
Linkamold được bổ sung vào nguyên liệu ẩm khi tiếp nhận, trước khi bảo quản dài ngày, hoặc vào thức ăn hỗn hợp tại máy trộn. Axit tự do tác dụng ngay; các muối, không mùi và không ăn mòn, duy trì thời gian tác dụng. Phiên bản được chọn theo dây chuyền, khí hậu và thời gian cần bảo vệ.
Dạng lỏng, cho nước bổ sung tại máy trộn
Bổ sung nước tại máy trộn chỉ có ý nghĩa nếu lượng nước đó được giữ an toàn trước nấm mốc cho đến khi tới máng ăn. Linkamold Ultra L được pha loãng trong nước bổ sung và phun tại máy trộn; dàn phun được điều chỉnh theo công suất dây chuyền, đó là công việc của Linker Flow.
Thức ăn bị mốc và độc tố nấm mốc: điều gì hình thành trong kho, điều gì đến từ đồng ruộng
Thức ăn bị mốc không phải lúc nào cũng chứa nhiều độc tố nấm mốc, và thức ăn nhiễm độc tố không phải lúc nào cũng bị mốc. Có hai nguồn gốc. Độc tố ngoài đồng có trong hạt từ trước khi thu hoạch: không cách bảo quản nào, dù tốt đến đâu, loại bỏ được chúng. Nấm mốc trong kho có thể tạo ra các độc tố khác, trong silo, khi nước, nhiệt độ và thời gian hội tụ.
Quản lý bảo quản và chất chống nấm mốc tác động lên nấm mốc trong thức ăn; không biện pháp nào loại bỏ được độc tố đã hình thành. Về độc tố ngoài đồng, cách phân tích và cách quản lý chúng, xem ngoài đồng hay trong kho trên trang Độc tố nấm mốc; để lựa chọn giữa hai công cụ, xem chất chống nấm mốc hay chất hấp phụ độc tố nấm mốc.
Dòng sản phẩm Linker liên quan
Một dòng sản phẩm Feed Solutions, dạng bột hoặc dạng lỏng. Trang của dòng sản phẩm nêu các phiên bản, cách sử dụng và tài liệu.
| Dòng sản phẩm | Nơi sản phẩm tác động | Khi nào |
|---|---|---|
linkamoldChất chống nấm mốc · thức ănPhép thử tại phòng thí nghiệmTrong thức ăn được cấy nấm và bảo quản 90 ngày ở 25 °C, nấm mốc được cấy đã giảm xuống mức không phát hiện được, trong khi mẫu đối chứng vượt 10⁸ CFU/g.Điều kiệnPhép thử tại phòng thí nghiệm trên thức ăn dạng bột, lọ kín; hai mức liều, 1.5 và 3 kg/t; đếm ở ngày 60 và ngày 90. | Trên nguyên liệu khi tiếp nhận, hoặc trong thức ăn tại máy trộn | Trước khi bảo quản dài ngày, ở vùng khí hậu nóng ẩm, hoặc khi bổ sung nước tại máy trộn |
Liều dùng có trên trang dòng sản phẩm khi đã công bố; nếu chưa, hãy hỏi chúng tôi, kèm độ ẩm, hoạt độ nước và pH của thức ăn và thời gian cần bảo vệ. Các rủi ro khác đối với thức ăn được tập hợp trong an toàn và bảo quản thức ăn.
Nguồn
- Code of Practice on Good Animal Feeding (CXC 54-2004), in the Codex list of codes of practice (trang bên ngoài)Codex Alimentarius (FAO and WHO) · CAC/RCP 54-2004, adopted 2004, amended 2008, paragraphs 37, 38 and 42 · truy cập
- Good Practices for the Feed Industry, section 3: production, processing, storage, transport and distribution of feed and feed ingredients (trang bên ngoài)FAO and IFIF · FAO Animal Production and Health Manual No. 9, 2010 · truy cập
- On-farm mycotoxin control in food and feed grain (trang bên ngoài)FAO · P. Golob, Good practices for animal feed and livestock, training manual 1, 2007 · truy cập
- Grain storage techniques: biodeterioration (trang bên ngoài)FAO · D.L. Proctor (ed.), FAO Agricultural Services Bulletin No. 109, 1994, chapter 2 · truy cập
- Grain storage techniques: factors influencing the choice of bulk store (trang bên ngoài)FAO · FAO Agricultural Services Bulletin No. 109, 1994, chapter 7 · truy cập
- Grain storage techniques: aeration (trang bên ngoài)FAO · FAO Agricultural Services Bulletin No. 109, 1994, chapter 7 · truy cập
- Storage problems of feedstuffs (trang bên ngoài)FAO and UNDP · K.W. Chow, in Fish Feed Technology, ADCP/REP/80/11, 1980, chapter 13 · truy cập
- Harvest and storage management of wheat (trang bên ngoài)FAO · T.S. Payne, in Bread Wheat: Improvement and Production, FAO Plant Production and Protection Series No. 30, 2002 · truy cập
Các mốc tham chiếu lấy từ văn bản của Codex Alimentarius và FAO. Thời gian bảo quản và các ngưỡng được xác định trên chính thức ăn, khí hậu và hệ thống thiết bị của bạn.
Câu hỏi thường gặp
Có thể cho bò hoặc gà ăn thức ăn bị mốc không?
Không, không dùng thức ăn đã mốc rõ rệt: hãy tách riêng, tìm nguồn gốc của nước, và gửi phân tích, kể cả độc tố nấm mốc. Xem thiệt hại.
Độ ẩm và hoạt độ nước khác nhau thế nào?
Độ ẩm là lượng nước mà thức ăn chứa; hoạt độ nước là phần nước trong đó mà nấm mốc sử dụng được. Xem vì sao thức ăn bị mốc.
Thức ăn bắt đầu bị mốc ở hoạt độ nước bao nhiêu?
Theo FAO, nấm mốc trong kho phát triển từ hoạt độ nước 0.70. Ở cùng độ ẩm, rủi ro tăng theo nhiệt độ.
Vì sao thức ăn bị mốc sát thành silo?
Vì thành silo thay đổi theo dao động nhiệt độ bên ngoài: nước trong khối hạt di chuyển và ngưng tụ ở nơi lạnh hơn. Xem silo và xe tải.
Thức ăn có thể bảo quản trong bao lâu?
Không có câu trả lời duy nhất: điều đó phụ thuộc vào độ ẩm, nhiệt độ và khí hậu. Sổ tay của FAO khuyên người chăn nuôi mỗi lần chỉ mua lượng thức ăn đủ dùng tối đa mười ngày, và ít hơn ở vùng khí hậu rất nóng ẩm.
Dạng bột hay dạng lỏng: nên chọn chất chống nấm mốc nào?
Dạng bột được bổ sung vào nguyên liệu hoặc tại máy trộn; dạng lỏng, Linkamold Ultra L, giữ an toàn cho nước bổ sung tại máy trộn. Xem các đòn bẩy qua thức ăn.
Chất chống nấm mốc có loại bỏ được độc tố nấm mốc không?
Không. Nó kìm hãm nấm mốc trong thức ăn; nó không loại bỏ độc tố đã hình thành. Xem thức ăn bị mốc và độc tố nấm mốc.
Rà soát điều kiện bảo quản của bạn
Bạn bảo quản nguyên liệu hoặc thức ăn
Độ ẩm, hoạt độ nước, thời gian bảo quản, khí hậu, những điểm trên dây chuyền nơi nước quay trở lại: chúng tôi cùng bạn xem xét, rồi bàn về phiên bản và liều dùng.
Rà soát điều kiện bảo quản →Yêu cầu bảng thông số Linkamold →Bạn bổ sung nước tại máy trộn
Công suất dây chuyền, lượng nước bổ sung, làm nguội, độ ẩm trong bao: hãy cùng trao đổi về Linkamold Ultra L và cách phun sản phẩm.
Trao đổi về nước bổ sung →Xem trang Linkamold →Hoặc trực tiếp: +33 2 30 91 59 15 · contact@linkernutrients.com