Mycotoxines de l’aliment : teneurs maximales et valeurs recommandées de l’UE (2026/1801)

La recommandation (UE) 2026/1801 de la Commission, du 24 juillet 2026, a été publiée au Journal officiel le 28 juillet 2026. À partir du 1er juillet 2027, elle remplace deux textes : la recommandation 2006/576/CE, qui portait le déoxynivalénol, la zéaralénone, l’ochratoxine A et les fumonisines, et la recommandation 2013/165/UE, qui portait les toxines T-2 et HT-2.

Ses valeurs sont à prendre en considération à partir de cette date. Une exception : celles des matières premières que sont le maïs, le sorgho, le soja et le tournesol, et leurs produits, le sont à partir du 1er octobre 2027 (point 9).

La Commission s’appuie sur les avis et les rapports que l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a publiés depuis 2013, et sur des données de présence plus récentes. Elle recommande « fortement » de ne pas dépasser les valeurs des aliments complets, parce qu’elles reposent sur les points de référence retenus pour la santé des animaux (considérant 12).

• Des céréales jugées plus sévèrement : pour le déoxynivalénol, 4,0 mg/kg au lieu de 8 ; pour la zéaralénone, 1,0 au lieu de 2 ; pour l’ochratoxine A, 0,05 au lieu de 0,25.
• Des matières premières qui n’avaient pas de valeur : selon la mycotoxine, le soja, les graines et fruits oléagineux, les produits de betterave sucrière, la luzerne, les ensilages et les fourrages.
• Une valeur générale pour les aliments complets, pour chacune des cinq familles, et des valeurs propres à des espèces qui n’en avaient pas pour la plupart des mycotoxines : poulets de chair et dindes, équidés, léporidés, animaux aquatiques, animaux à fourrure.
• Des valeurs plus basses pour le porc : 0,7 mg/kg de déoxynivalénol au lieu de 0,9 ; 1,0 de fumonisines au lieu de 5 ; 0,01 d’ochratoxine A au lieu de 0,05.
• Les toxines T-2 et HT-2 changent de nature : les « niveaux indicatifs » de 2013, qui déclenchaient une enquête sur les causes, deviennent des valeurs recommandées comme les autres.
• Les aliments complémentaires se calculent : on leur applique la valeur de l’aliment complet, rapportée à leur part dans la ration journalière (point 4).

La base. Toutes les valeurs s’entendent pour un aliment à 12 % d’humidité. Un résultat rendu sur le produit tel quel se ramène à cette base avant d’être comparé, et l’unité se vérifie : 1 mg/kg (ppm) vaut 1 000 µg/kg (ppb).

L’aliment complémentaire. On lui applique la valeur de l’aliment complet, en tenant compte de la proportion prescrite dans la ration journalière. Sa valeur ne devrait pas dépasser celle que l’on calcule à partir des valeurs de ses matières premières et de leur part dans l’aliment (point 4).

Plusieurs mycotoxines à la fois. La recommandation demande que les échantillons soient analysés en même temps pour les cinq familles, afin de mesurer leur présence simultanée (point 2).

Au-dessus d’une valeur recommandée. L’aliment ne devrait être mis sur le marché ou utilisé que si des mesures de précaution protègent la santé des animaux. L’acheteur doit recevoir une information claire sur la teneur en mycotoxines. Pour un aliment complet, un aliment complémentaire ou une matière première donnée directement aux animaux, une évaluation des risques est attendue, en tenant compte si nécessaire de mesures d’atténuation appropriées (points 5 et 6). Le texte ne nomme aucune de ces mesures, ni aucun produit.

Au-dessus de la teneur maximale de l’aflatoxine B1. Le produit n’est pas conforme et ne peut pas être mélangé à un autre pour être dilué (article 5 de la directive). Un procédé de détoxification n’est admis que s’il remplit les critères du règlement (UE) 2015/786 et que l’EFSA l’a évalué.

En amont. La recommandation demande que les fabricants d’aliments composés reçoivent une information suffisante sur la teneur en mycotoxines des matières premières qu’ils achètent (point 7). Un chiffre ne vaut que pour l’échantillon analysé : le prélèvement compte autant que le dosage.

D’où vient chaque mycotoxine, dans quelles matières premières, et ce qui se règle à l’usine : c’est le sujet de la page Mycotoxines dans l’alimentation animale. La catégorie Sécurité et conservation situe les mycotoxines parmi les autres risques de l’aliment, moisissures et oxydation.

En France comme dans les autres États membres, ces deux textes servent de référence : la directive, qui s’applique par les textes nationaux qui la transposent, et la recommandation, qui s’adresse aux États membres et, à travers eux, aux exploitants et aux éleveurs.

Hors de l’Union, chaque pays fixe ses propres limites, parfois pour d’autres mycotoxines, d’autres espèces ou sur une autre base. Un aliment se juge sur la règle du pays où il est fabriqué et de celui où il est vendu, et sur le cahier des charges du client quand il est plus strict. Cette page ne recopie aucune valeur d’un autre pays : pour un marché donné, dites-nous lequel.