Sécurité et conservation de l’aliment : moisissures, mycotoxines, oxydation

Un conservateur d’aliment freine ce qui dégrade l’aliment pendant qu’il attend : dans un silo, une cale, un sac ou une trémie. La catégorie Sécurité et conservation réunit trois familles d’outils, parce que l’aliment se dégrade de trois façons qui n’ont ni la même cause ni la même réponse.

Les moisissures et les levures se développent quand l’eau disponible, la chaleur et le temps sont réunis. Elles consomment l’aliment, le font chauffer, lui donnent une odeur et des mottes. Les mycotoxines sont des molécules produites par certaines moisissures, au champ comme au stockage : invisibles, sans odeur, elles arrivent le plus souvent avec la matière première. L’oxydation attaque les graisses, les huiles, les vitamines et les pigments : une réaction en chaîne qui commence dans la cuve à graisse et continue dans le prémélange.

Chacun de ces risques se mesure, et c’est la mesure qui décide de l’outil et de sa dose. Cette page dit ce que fait chaque plateforme, avec quoi elle s’emploie, et comment choisir.

Pour un inhibiteur de moisissures, on suit l’aliment : humidité et activité de l’eau à la fabrication, température du stockage, dénombrement des levures et moisissures au fil des semaines, durée réelle entre l’usine et la dernière distribution.

Pour un capteur de mycotoxines, on suit la matière première : quelles toxines, à quels niveaux, dans quels lots. Aflatoxines, déoxynivalénol (DON), zéaralénone, fumonisines, ochratoxine A : elles ne viennent ni des mêmes moisissures ni des mêmes matières premières, et elles ne se fixent pas toutes aussi facilement sur une argile.

Dans les deux cas, une comparaison entre deux produits se fait sur un protocole écrit d’avance, avec un témoin : sans lui, aucun essai ne dit quelque chose.

Une matière première n’est jamais deux fois la même : un maïs dont l’humidité varie d’un camion à l’autre, un tourteau dont l’origine change, une graisse de récupération plus ou moins insaturée. Surdoser par précaution, c’est payer pour un risque que l’on ne mesure pas ; sous-doser pour tenir le coût de la formule, c’est rendre l’additif inutile.

Un prélèvement bien fait compte autant que l’analyse, parce que les mycotoxines ne se répartissent pas de façon homogène dans un lot. Les résultats se lisent ensuite au regard de vos seuils : valeurs réglementaires du pays de destination, cahier des charges de vos clients, seuils internes.

Envoyez-nous vos résultats : nous les lisons avec vous et les traduisons en grade et en dose. Pour les mycotoxines : outil d’évaluation disponible pour nos clients, sur demande. Notre façon de travailler, de l’analyse à la recommandation, est décrite dans Notre méthode.

• L’humidité et l’activité de l’eau décident de la dose d’inhibiteur de moisissures.
• Le profil de contamination décide du grade de capteur de mycotoxines.
• La teneur en matières grasses et leur insaturation décident de la dose d’antioxydant.

L’oxydation d’une graisse commence sans odeur ni couleur : les premiers produits sont invisibles, le goût de rance vient après, quand une partie de la valeur est déjà perdue. La chaleur, l’oxygène, les métaux du prémélange, cuivre et fer en tête, et l’insaturation de la graisse accélèrent la réaction.

Un antioxydant allonge la période pendant laquelle la graisse reste intacte ; il ne répare pas une graisse déjà oxydée. D’où deux règles : l’appliquer tôt, dans le prémélange ou au mélangeur ; calculer sa dose sur la matière grasse, pas sur la tonne d’aliment.

Avec ou sans éthoxyquine : c’est le marché de destination qui choisit la ligne, pas l’animal. Linkatiox existe dans les deux.

Les conservateurs de l’aliment aquacole répondent à deux risques à la fois : des huiles de poisson très insaturées, qui s’oxydent vite, et des stockages souvent chauds et humides, en sacs, près des bassins. Un aliment poisson a donc besoin d’un antioxydant dosé sur sa matière grasse et, selon son humidité et la durée de stockage, d’un inhibiteur de moisissures.

Linkafix, Linkamold et Linkatiox s’emploient en aquaculture ; le grade et la dose se choisissent sur votre formule et votre climat.