简而言之
饲料中的脂肪氧化，又称氧化酸败，是空气中的氧与油脂及富含脂肪原料中不饱和脂肪酸之间的反应。这是一种链式反应，热、铜和铁会加速它，它在此过程中会破坏维生素和色素，而且只有在相当严重时才能闻出来。它通过分析来跟踪，首先通过油脂的储存和处理方式来延缓，其次依靠抗氧化剂。
- 易氧化成分
- 油脂、鱼粉、维生素 A、D3 和 E、色素
- 加速因素
- 高温、空气、铜和铁、不饱和脂肪
- 发生部位
- 从油脂罐到预混料和成品饲料
- 监测方法
- 过氧化值、茴香胺值、氧化稳定性（Rancimat）
- 首要手段
- 管理：温度、空气、金属、库存周转
问题
脂肪氧化：酸败为何悄无声息地蔓延
脂肪氧化是一种链式反应。一个不饱和脂肪酸失去一个氢原子，成为自由基；氧与之结合，新生成的自由基又从下一个脂肪酸夺取一个氢，使后者也成为自由基。每一步都推动下一步：反应起初缓慢，随后失控加速。油脂越不饱和，例如鱼油或大豆油，反应就越快。
最初的产物是过氧化物。它们无气味、无味道，而且不稳定：会分解为醛和酮，这些挥发性化合物带来酸败的气味和味道。等到能闻出来时，油脂已经损失了相当一部分价值，随之而来的维生素也一样。
饲料厂汇集了所有加速氧化的因素：加热的油脂罐，新油落在罐底的旧油上；每次输送和每次喷涂时接触的空气；调质、膨化和干燥的高温；预混料中的铜和铁，紧挨着维生素；然后是数周的储存，往往处于高温下。
另一种损害常与之混淆：水解。水使油脂分解并释放出脂肪酸；其含量衡量的是水解，而不是氧化。两者要分别跟踪，而清洁、干燥的油罐可以控制水解。
抗氧化剂延长油脂保持完好的时间。它不能修复已经氧化的油脂：其全部价值在于损害发生之前的那段时间。
检测
过氧化值、茴香胺值、Rancimat：如何检测酸败
测定饲料油脂酸败有三种方法，它们反映的内容各不相同。这些是方法指南，而不是限量：要在同一油脂上结合起来解读，并跟踪其变化，而不是只看单一数值。
- 采集并保存样品。油脂在样品瓶中会继续氧化。应从油脂主体而非罐顶取样，装满瓶子，密封，低温保存并尽快送检：否则结果反映的是样品瓶的情况，而不是油罐的情况。
- 过氧化值。它测定以过氧化物形式结合在油脂中的氧，过氧化物是反应的最初产物（ISO 3960）。这是一个变动的数值：在过氧化物形成时上升，在其分解时下降。因此，较低的数值可能意味着新鲜油脂，也可能意味着已经深度氧化的油脂。
- 茴香胺值。它测定醛类，主要是过氧化物分解时形成的醛（ISO 6885）。它反映反应的下一阶段：与过氧化值结合，可区分新鲜油脂和已经明显氧化的油脂。
- 氧化稳定性（Rancimat）。一种加速试验：在强气流下加热油脂，测定诱导期，即氧化开始加速之前的时间（ISO 6886）。它不能预测油脂在室温下的保存情况；它用于比较不同油脂之间的差异，以及抗氧化剂带来的保护。它显示油脂还剩多少储备。
最常导致误读的因素
- 单一数值
- 如果不结合茴香胺值来解读，较低的过氧化值会给人错误的安心感。
- 样品瓶
- 放在温暖处或只装了一半的样品，在分析前就已继续氧化。
- 游离脂肪酸
- 它们衡量的是水解，即由水引起的另一种损害：不是氧化。
- 日期
- 接收时的检测结果，对于在温热油罐中存放了数周的油脂已不再适用。
脂肪氧化造成的损失
在饲料厂什么也看不出来：损失随后才出现在料槽和养殖结果中。
能量
油脂因其能量而进入配方。一旦氧化，它提供的能量就低于配方所计算的值，而任何标签都不会显示这一差距。
维生素
维生素 A、D3 和 E 会随油脂一起氧化，而维生素 E 会在抑制反应的过程中被消耗。生产时符合规格的饲料或预混料，到料槽时可能已不再符合。
色素
为蛋黄或皮肤着色而添加的类胡萝卜素同样会氧化：预期的颜色无法呈现。
适口性
酸败的油脂可以闻出来、尝出来。饲料不那么容易被采食，而这股气味会随批次一直跟到养殖场。
降级的批次
到货时氧化过度的油脂或鱼粉要重新谈判或隔离；有酸败气味的饲料会被退回饲料厂。
此处不给出数字：损失取决于油脂、其不饱和程度、工艺和储存时间。关于过氧化油脂的文献列于来源。
如何防止饲料酸败：先管理，再饲料
抗氧化剂可以为仍然完好的油脂争取时间。它无法弥补管理不善的油罐，也无法挽救到货时已经氧化的油脂：管理是第一位的。
无产品
管理优先
在饲料厂，从原料接收到饲料料仓：在使用任何添加剂之前就要解决的事项。
凭分析结果采购和接收
为每种油脂、植物油和鱼粉制定书面规格，接收时检测过氧化值和茴香胺值，并规定接收、隔离或拒收批次的规则。对于鱼粉，还要询问其使用了哪种抗氧化剂进行稳定，以及该抗氧化剂在目的国是否获准使用：见乙氧基喹啉与鱼粉。
少加热、慢加热
每项操作都在允许的最低温度下进行：温度越高，反应越快。散装油脂的 Codex 操作规范要求固体脂肪在输送前缓慢加热，24 小时内升温绝不超过 5 °C，并要求液体油长期储存时关闭加热。
隔绝空气
采用封闭、高而窄的油罐，以减少与空气接触的表面；从底部进料，不飞溅、不吸入空气；绝不将新油泵入罐底的旧油上。长期储存时，采用惰性气体覆盖。
杜绝铜，留意铁
不让铜、黄铜或青铜与油脂接触：管道、管件、阀门、泵、加热盘管、取样器具。铁也是催化剂，只是较弱；不锈钢仍是首选金属。在预混料中，维生素与铜和铁相邻等待的时间越长，氧化就越严重：预混料生产出来就应尽快使用。
库存轮换
先进先出，油脂、预混料和饲料都一样。两批之间清空、清洁并干燥油罐；预混料袋保持密封、低温、干燥。
Feed Solutions
通过饲料
两个添加位置，即预混料和混合机，添加量按油脂计算。
保护预混料中的维生素
在预混料中，两种作用协同：螯合剂结合引发反应的铜和铁，抗氧化剂则在链式反应开始后将其终止。维生素在这里等待的时间最长。
保护配合饲料及其色素
在混合机中，抗氧化剂随饲料中的油脂及其色素经历调质、制粒或膨化，然后是储存。其热稳定性根据工艺选择。
直接用于油脂，视情况而定
当油脂的不饱和程度或较长的储存期需要时，仍可直接添加到油脂中。这属于例外：让完好的油脂保持完好，首先取决于油罐的管理，然后在预混料和混合机中延续。
按油脂确定添加量
添加量按需要保护的油脂计算，而不是按每吨饲料计算，然后根据其不饱和程度、工艺温度、储存时间和预混料中的金属进行调整。含或不含乙氧基喹啉，由目标市场决定：见替代乙氧基喹啉。
EFSA 认为，饲料抗氧化剂的效果体现在加工或储存过程中，在所声称的期限内保护关键营养成分免受氧化（2024 年指南）。
Linker 相关平台
一个 Feed Solutions 平台，分两条产品线：Shield 含乙氧基喹啉，Vital 不含乙氧基喹啉。其页面提供型号、用法和文件。
| 平台 | 作用部位 | 时机 |
|---|---|---|
linkatiox抗氧化剂 · 饲料实验室测试在对我们不含乙氧基喹啉的抗氧化剂配方进行的试验中（猪油 Rancimat 测试），在相同剂量下，诱导期的延长幅度比单独使用乙氧基喹啉多 39%。条件100 °C 通气条件下；抗氧化剂 200 ppm；配方以液体形式测试。 | 在维生素和微量矿物质预混料中，或在混合机中添加到配合饲料中；视情况直接用于油脂 | 在生产预混料或饲料时，储存之前 |
产品页面发布后可在其中查看添加量；否则请提供油脂的类型和含量、工艺温度以及目标市场，向我们索取。Linkatiox 属于饲料安全与保存类别，与防霉和霉菌毒素工具同属一类。
来源
- ISO 3960:2017, Animal and vegetable fats and oils, Determination of peroxide value, Iodometric (visual) endpoint determination (外部网站)International Organization for Standardization (ISO) · international standard, edition 5, 2017; official summary · 访问日期
- ISO 6885:2016, Animal and vegetable fats and oils, Determination of anisidine value (外部网站)International Organization for Standardization (ISO) · international standard, edition 4, 2016; official summary · 访问日期
- ISO 6886:2016, Animal and vegetable fats and oils, Determination of oxidative stability (accelerated oxidation test) (外部网站)International Organization for Standardization (ISO) · international standard, edition 3, 2016; official summary · 访问日期
- Recommended International Code of Practice for the Storage and Transport of Edible Fats and Oils in Bulk (外部网站)Codex Alimentarius (FAO and WHO), text published by FAO · CAC/RCP 36-1987, revision 1-1999 · 访问日期
- Guidance on the assessment of the efficacy of feed additives (外部网站)European Food Safety Authority (EFSA), FEEDAP Panel · EFSA Journal 2024, 22(7), e8856 · 访问日期
- Growth performance, oxidative stress and immune status of newly weaned pigs fed peroxidized lipids with or without supplemental vitamin E or polyphenols (外部网站)Journal of Animal Science and Biotechnology · Silva-Guillén et al., 2020, vol. 11, article 22 · 访问日期
来源核实日期 .
本页旨在解释说明；不能替代分析标准的原文或目的国的法规。所引用的 ISO 标准以其官方摘要为准。
常见问题
什么是油脂酸败？
使油脂产生酸败气味和味道的损害：最常见的是氧化，有时是由水引起的水解。见为何察觉不到。
过氧化值和茴香胺值有什么区别？
前者测定过氧化物，即氧化的最初产物，它们最终会分解；后者测定随之产生的醛类。要结合起来解读：见如何检测酸败。
Rancimat 试验能告诉您饲料可以保存多久吗？
不能。这是一种高温加速试验，用于比较不同油脂和抗氧化剂；它不能预测油脂在室温下的保存情况。
抗氧化剂能挽救已经酸败的油脂吗？
不能。氧化是不可逆的：抗氧化剂只能为仍然完好的油脂争取时间，因此油脂要凭分析结果接收，抗氧化剂要尽早添加，在预混料中或在混合机中。
为什么预混料中的维生素会失去价值？
因为它们在那里与催化其氧化的铜和铁相邻等待，有时长达数月。见各项手段。
氧化的油脂对动物有风险吗？
它提供的能量和维生素更少，饲料也不那么容易被采食：见造成的损失。如果动物采食了酸败饲料后生产成绩下降，诊断属于兽医的职责。
游离脂肪酸能衡量氧化吗？
不能：它们衡量的是水解，即由水引起的另一种损害。氧化通过过氧化值、茴香胺值和氧化稳定性来跟踪。
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