การออกซิเดชันของไขมันในอาหารสัตว์: ความหืน ก่อนที่คุณจะมองเห็น
การออกซิเดชันลุกลามจากถังไขมันไปถึงอาหารสำเร็จรูปอย่างไร ติดตามอย่างไร มีต้นทุนอะไร และชะลอได้อย่างไร
โดยสรุป
การออกซิเดชันของไขมัน ในอาหารสัตว์ หรือที่เรียกว่าการหืนจากออกซิเดชัน คือปฏิกิริยาระหว่างออกซิเจนในอากาศกับกรดไขมันไม่อิ่มตัวของไขมัน น้ำมัน และวัตถุดิบที่มีไขมันสูง เป็นปฏิกิริยาลูกโซ่ที่ถูกเร่งด้วยความร้อน ทองแดง และเหล็ก ซึ่งทำลายวิตามินและรงควัตถุไปตลอดทาง และจะได้กลิ่นก็ต่อเมื่อดำเนินไปมากแล้ว การออกซิเดชันของไขมันติดตามได้ด้วยการวิเคราะห์ และชะลอได้ก่อนอื่นด้วยวิธีเก็บและจัดการไขมัน จากนั้นจึงด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ
- สิ่งที่เกิดออกซิเดชัน
- ไขมันและน้ำมัน ปลาป่น วิตามิน A, D3 และ E รงควัตถุ
- สิ่งที่เร่งปฏิกิริยา
- ความร้อน อากาศ ทองแดงและเหล็ก ไขมันไม่อิ่มตัว
- เกิดที่ใด
- ตั้งแต่ถังเก็บไขมันไปจนถึงพรีมิกซ์และอาหารสำเร็จรูป
- วิธีติดตาม
- ค่าเพอร์ออกไซด์ ค่าอะนิซิดีน ความคงตัวต่อการออกซิเดชัน (Rancimat)
- แนวทางแรก
- การจัดการ: อุณหภูมิ อากาศ โลหะ การหมุนเวียนสต็อก
ปัญหา
การออกซิเดชันของไขมัน: ทำไมความหืนจึงลุกลามโดยไม่มีสัญญาณ
การออกซิเดชันของไขมันเป็นปฏิกิริยาลูกโซ่ กรดไขมันไม่อิ่มตัวสูญเสียอะตอมไฮโดรเจนหนึ่งอะตอมและกลายเป็นอนุมูลอิสระ ออกซิเจนจับกับอนุมูลนั้น และอนุมูลใหม่จะดึงไฮโดรเจนจากกรดไขมันตัวถัดไป ซึ่งกลายเป็นอนุมูลอิสระต่อไป แต่ละขั้นป้อนขั้นถัดไป: ปฏิกิริยาเริ่มอย่างช้าๆ แล้วเร่งตัวจนควบคุมไม่ได้ ไขมันยิ่งไม่อิ่มตัวมาก เช่น น้ำมันปลาหรือน้ำมันถั่วเหลือง ปฏิกิริยาก็ยิ่งเร็ว
ผลิตภัณฑ์แรกคือเปอร์ออกไซด์ ซึ่งไม่มีกลิ่น ไม่มีรส และไม่เสถียร: เปอร์ออกไซด์สลายตัวเป็นอัลดีไฮด์และคีโตน ซึ่งเป็นสารระเหยที่ให้กลิ่นและรสหืน เมื่อถึงเวลาที่คุณได้กลิ่น ไขมันก็สูญเสียคุณค่าไปส่วนสำคัญแล้ว รวมถึงวิตามินที่มาพร้อมกับไขมันด้วย
โรงงานอาหารสัตว์รวมทุกสิ่งที่เร่งปฏิกิริยานี้ไว้ในที่เดียว: ถังไขมันที่ให้ความร้อน ซึ่งไขมันใหม่ถูกเติมลงบนไขมันเก่าที่ค้างก้นถัง อากาศในทุกการถ่ายและทุกการพ่น ความร้อนจากการปรับสภาพด้วยไอน้ำ การเอ็กซ์ทรูด และการอบแห้ง ทองแดงและเหล็กในพรีมิกซ์ที่อยู่ติดกับวิตามิน แล้วตามด้วยการเก็บหลายสัปดาห์ ซึ่งมักอยู่ในที่ร้อน
ความเสียหายอีกแบบหนึ่งมักถูกสับสนกับการออกซิเดชัน คือการไฮโดรไลซิส น้ำทำให้ไขมันแตกตัวและปล่อยกรดไขมันออกมา ระดับของกรดไขมันเหล่านี้วัดการไฮโดรไลซิส ไม่ใช่การออกซิเดชัน ทั้งสองอย่างติดตามแยกกัน และถังที่สะอาดและแห้งช่วยควบคุมการไฮโดรไลซิสไว้
สารต้านอนุมูลอิสระช่วยยืดช่วงเวลาที่ไขมันยังคงสภาพเดิม แต่ไม่ได้ซ่อมแซมไขมันที่ถูกออกซิไดซ์ไปแล้ว คุณค่าทั้งหมดของสารนี้อยู่ที่ช่วงเวลาก่อนเกิดความเสียหาย
การตรวจวิเคราะห์
ค่าเปอร์ออกไซด์ ค่าแอนิซิดีน Rancimat: วิธีตรวจความหืน
สามวิธีในการ วัดความหืนของไขมันในอาหารสัตว์ และแต่ละวิธีบอกสิ่งที่ต่างกัน สิ่งเหล่านี้คือแนวทางด้านวิธีการ ไม่ใช่ขีดจำกัด: อ่านร่วมกันบนไขมันตัวเดียวกัน และติดตามการเปลี่ยนแปลงแทนการดูค่าเดียว
- เก็บตัวอย่างและดูแลตัวอย่างให้ถูกต้องไขมันยังคงถูกออกซิไดซ์ต่อในขวด ให้เก็บตัวอย่างจากเนื้อในของถังแทนผิวด้านบน เติมให้เต็มขวด ปิดฝา เก็บไว้ในที่เย็น และส่งวิเคราะห์โดยเร็ว มิฉะนั้นผลจะเล่าเรื่องของขวด ไม่ใช่ของถัง
- ค่าเปอร์ออกไซด์วัดออกซิเจนที่จับอยู่ในไขมันในรูปเปอร์ออกไซด์ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์แรกของปฏิกิริยา (ISO 3960) เป็นค่าที่เปลี่ยนแปลง: เพิ่มขึ้นขณะที่เปอร์ออกไซด์เกิดขึ้น แล้วลดลงเมื่อเปอร์ออกไซด์สลายตัว ค่าที่ต่ำจึงอาจหมายถึงไขมันสด หรือไขมันที่ถูกออกซิไดซ์ไปมากแล้ว
- ค่าแอนิซิดีนวัดอัลดีไฮด์ ซึ่งส่วนใหญ่เกิดขึ้นเมื่อเปอร์ออกไซด์สลายตัว (ISO 6885) ค่านี้อ่านขั้นถัดไปของปฏิกิริยา เมื่อใช้ร่วมกับค่าเปอร์ออกไซด์ จะแยกไขมันสดออกจากไขมันที่เสื่อมไปมากแล้ว
- ความเสถียรต่อการออกซิเดชัน (Rancimat)การทดสอบแบบเร่ง: ให้ความร้อนแก่ไขมันภายใต้กระแสอากาศแรง และวัดช่วงเหนี่ยวนำ ซึ่งคือเวลาก่อนที่การออกซิเดชันจะเร่งตัว (ISO 6886) การทดสอบนี้ไม่ได้ทำนายว่าไขมันจะเก็บได้นานเท่าใดที่อุณหภูมิห้อง แต่ใช้เปรียบเทียบไขมันระหว่างกัน และการปกป้องที่สารต้านอนุมูลอิสระให้ การทดสอบนี้บอกได้ว่าไขมันยังเหลือความทนทานสำรองอยู่เท่าใด
สิ่งที่มักทำให้การอ่านผลคลาดเคลื่อน
- ค่าเดียว
- ค่าเปอร์ออกไซด์ที่ต่ำทำให้วางใจผิดๆ หากไม่ได้อ่านร่วมกับค่าแอนิซิดีน
- ขวดตัวอย่าง
- ตัวอย่างที่ทิ้งไว้ในที่อุ่น หรือบรรจุเพียงครึ่งขวด ถูกออกซิไดซ์ต่อไปก่อนการวิเคราะห์
- กรดไขมันอิสระ
- วัดการไฮโดรไลซิส ซึ่งเป็นความเสียหายอีกแบบที่เกิดจากน้ำ ไม่ใช่การออกซิเดชัน
- วันที่
- ผลที่ได้ตอนรับเข้าใช้ไม่ได้อีกต่อไปกับไขมันที่อยู่ในถังอุ่นมาหลายสัปดาห์
ต้นทุนของการออกซิเดชันของไขมัน
ที่โรงงานไม่มีอะไรปรากฏให้เห็น ความสูญเสียปรากฏภายหลัง ที่รางอาหารและในผลการเลี้ยงของฟาร์ม
พลังงาน
ไขมันถูกใส่ในสูตรเพื่อให้พลังงาน เมื่อถูกออกซิไดซ์แล้ว ไขมันให้พลังงานน้อยกว่าที่สูตรคำนวณไว้ และไม่มีฉลากใดแสดงส่วนต่างนี้
วิตามิน
วิตามิน A, D3 และ E ถูกออกซิไดซ์ไปพร้อมกับไขมัน และวิตามิน E ถูกใช้หมดไปในการยับยั้งปฏิกิริยา อาหารสัตว์หรือพรีมิกซ์ที่ได้ตามข้อกำหนดตอนผลิต อาจไม่ได้ตามข้อกำหนดอีกต่อไปเมื่อถึงรางอาหาร
รงควัตถุ
แคโรทีนอยด์ที่เติมเพื่อสีไข่แดงหรือสีผิวก็ถูกออกซิไดซ์เช่นกัน สีที่คาดหวังจึงไม่ปรากฏ
ความน่ากิน
ไขมันที่หืนได้กลิ่นและได้รส อาหารสัตว์จะถูกกินน้อยลง และกลิ่นติดตามแบตช์ไปจนถึงฟาร์ม
แบตช์ที่ถูกลดเกรด
ไขมันหรือปลาป่นที่มาถึงในสภาพถูกออกซิไดซ์มากเกินไปจะถูกต่อรองราคาใหม่หรือแยกไว้ อาหารสัตว์ที่มีกลิ่นหืนถูกส่งกลับมาที่โรงงาน
ไม่มีตัวเลขในส่วนนี้: ความสูญเสียขึ้นอยู่กับไขมัน ระดับความไม่อิ่มตัว กระบวนการผลิต และระยะเวลาการเก็บ สิ่งตีพิมพ์เกี่ยวกับไขมันที่เกิดเปอร์ออกไซด์ระบุไว้ใน แหล่งที่มา
วิธีป้องกันความหืนในอาหารสัตว์: การจัดการมาก่อน แล้วจึงเป็นอาหารสัตว์
สารต้านอนุมูลอิสระช่วยซื้อเวลาให้ไขมันที่ยังดีอยู่ แต่ไม่สามารถชดเชยถังที่ดูแลไม่ดี หรือไขมันที่มาถึงในสภาพถูกออกซิไดซ์แล้ว: การจัดการมาก่อน
ไม่มีผลิตภัณฑ์
การจัดการมาก่อน
ที่โรงงาน ตั้งแต่การรับเข้าจนถึงถังอาหารสัตว์: สิ่งที่ต้องจัดการให้เรียบร้อยก่อนใช้สารเสริมใดๆ
ซื้อและรับเข้าตามผลวิเคราะห์
ข้อกำหนดเป็นลายลักษณ์อักษรสำหรับไขมัน น้ำมัน และปลาป่นทุกชนิด พร้อมค่าเปอร์ออกไซด์และค่าแอนิซิดีนตอนรับเข้า และกฎสำหรับการรับ แยกไว้ หรือปฏิเสธแบตช์ สำหรับปลาป่น ให้ถามด้วยว่าใช้สารต้านอนุมูลอิสระใดทำให้คงตัว และสารนั้นได้รับอนุญาตในประเทศปลายทางหรือไม่ ดู อีทอกซีควินและปลาป่น
ให้ความร้อนน้อยและช้า
ดำเนินการทุกขั้นตอนที่อุณหภูมิต่ำที่สุดที่ทำได้ เพราะปฏิกิริยาเร็วขึ้นเมื่อร้อน หลักปฏิบัติของ Codex สำหรับไขมันและน้ำมันแบบเทกองกำหนดให้อุ่นไขมันแข็งอย่างช้าๆ ก่อนการถ่าย โดยไม่เกิน 5 °C ใน 24 ชั่วโมง และให้ปิดการให้ความร้อนเมื่อเก็บน้ำมันเหลวไว้เป็นเวลานาน
กันอากาศออก
ถังแบบปิด สูงและแคบ เพื่อลดพื้นผิวที่สัมผัสอากาศ เติมจากด้านล่างโดยไม่ให้กระเซ็นหรือดูดอากาศเข้า ไม่สูบไขมันใหม่ลงบนไขมันเก่าที่ค้างก้นถัง สำหรับการเก็บนาน ให้ใช้ก๊าซเฉื่อยคลุมผิวหน้า
กันทองแดงออก ระวังเหล็ก
ไม่มีทองแดง ทองเหลือง หรือทองสัมฤทธิ์ที่สัมผัสกับไขมัน ทั้งท่อ ข้อต่อ วาล์ว ปั๊ม ขดท่อให้ความร้อน และอุปกรณ์เก็บตัวอย่าง เหล็กก็เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาเช่นกัน แม้จะอ่อนกว่า สแตนเลสยังคงเป็นโลหะที่ควรเลือก ในพรีมิกซ์ ยิ่งวิตามินอยู่ติดกับทองแดงและเหล็กนานเท่าใด ก็ยิ่งถูกออกซิไดซ์มากเท่านั้น พรีมิกซ์ผลิตขึ้นเพื่อใช้อย่างรวดเร็ว
หมุนเวียนสต็อก
เข้าก่อนออกก่อน ทั้งไขมัน พรีมิกซ์ และอาหารสัตว์ ถังถูกเทออก ทำความสะอาด และทำให้แห้งระหว่างแบตช์ ถุงพรีมิกซ์ปิดไว้ เก็บในที่เย็นและแห้ง
Feed Solutions
ผ่านอาหาร
จุดเติมสองจุด คือพรีมิกซ์และเครื่องผสม และอัตราการใช้ที่คำนวณตามไขมัน
ปกป้องวิตามินในพรีมิกซ์
ในพรีมิกซ์ มีสองหน้าที่ทำงานร่วมกัน: สารคีเลตจับทองแดงและเหล็กที่เป็นตัวเริ่มปฏิกิริยา และสารต้านอนุมูลอิสระหยุดปฏิกิริยาลูกโซ่เมื่อเริ่มขึ้นแล้ว พรีมิกซ์คือที่ที่วิตามินรออยู่นานที่สุด
ปกป้องอาหารผสมและรงควัตถุ
ที่เครื่องผสม สารต้านอนุมูลอิสระติดตามไขมันในอาหารสัตว์และรงควัตถุผ่านการปรับสภาพด้วยไอน้ำ การอัดเม็ด หรือการเอ็กซ์ทรูด แล้วจึงถึงการเก็บ ความเสถียรต่อความร้อนของสารเลือกให้เหมาะกับกระบวนการผลิต
ใช้กับไขมันโดยตรง เป็นกรณีไป
การใช้กับไขมันโดยตรงยังคงทำได้ เมื่อระดับความไม่อิ่มตัวหรือระยะเวลาการเก็บที่นานจำเป็นต้องใช้ แต่เป็นข้อยกเว้น: การทำให้ไขมันที่ดียังคงดีอยู่เริ่มจากวิธีบริหารถัง แล้วจึงต่อเนื่องในพรีมิกซ์และที่เครื่องผสม
กำหนดอัตราการใช้ตามไขมัน
อัตราการใช้คำนวณตามไขมันที่ต้องปกป้อง ไม่ใช่ต่อตันอาหารสัตว์ แล้วปรับตามระดับความไม่อิ่มตัว อุณหภูมิของกระบวนการผลิต ระยะเวลาการเก็บ และโลหะในพรีมิกซ์ จะใช้หรือไม่ใช้อีทอกซีควิน ตลาดปลายทางเป็นผู้ตัดสิน ดู การทดแทนอีทอกซีควิน
สำหรับ EFSA ประสิทธิภาพของสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารสัตว์แสดงได้จากการปกป้องสารอาหารสำคัญจากการออกซิเดชันระหว่างกระบวนการผลิตหรือการเก็บ ตลอดระยะเวลาที่กล่าวอ้าง (แนวทางปี 2024)
แพลตฟอร์มของ Linker ที่เกี่ยวข้อง
แพลตฟอร์ม Feed Solutions หนึ่งแพลตฟอร์ม ในสองกลุ่ม: Shield ซึ่งมีอีทอกซีควิน และ Vital ซึ่งไม่มีอีทอกซีควิน หน้าของแพลตฟอร์มแสดงเกรด วิธีใช้ และเอกสาร
| แพลตฟอร์ม | ทำงานที่ใด | เมื่อใด |
|---|---|---|
linkatioxสารต้านอนุมูลอิสระ · อาหารการทดสอบในห้องปฏิบัติการในการทดลองกับสูตรสารต้านอนุมูลอิสระที่ไม่มีอีทอกซีควินของเรา (การทดสอบ Rancimat กับน้ำมันหมู) ระยะเหนี่ยวนำยาวขึ้นมากกว่าอีทอกซีควินเดี่ยว 39% ที่ปริมาณเดียวกันเงื่อนไข100 °C ภายใต้การไหลของอากาศ สารต้านอนุมูลอิสระ 200 ppm สูตรที่ทดสอบอยู่ในรูปของเหลว | ในพรีมิกซ์วิตามินและแร่ธาตุปริมาณน้อย หรือที่เครื่องผสมในอาหารผสม และกับไขมันเป็นกรณีไป | เมื่อผลิตพรีมิกซ์หรืออาหารสัตว์ ก่อนนำไปเก็บ |
อัตราการใช้แสดงอยู่ในหน้าผลิตภัณฑ์เมื่อเผยแพร่แล้ว หากยังไม่มี โปรดสอบถามพร้อมแจ้งชนิดและระดับของไขมัน อุณหภูมิของกระบวนการผลิต และตลาดปลายทาง Linkatiox อยู่ในหมวด ความปลอดภัยและการถนอมอาหารสัตว์ ร่วมกับเครื่องมือจัดการราและสารพิษจากเชื้อรา
แหล่งที่มา
- ISO 3960:2017, Animal and vegetable fats and oils, Determination of peroxide value, Iodometric (visual) endpoint determination (เว็บไซต์ภายนอก)International Organization for Standardization (ISO) · international standard, edition 5, 2017; official summary · เข้าถึงเมื่อ
- ISO 6885:2016, Animal and vegetable fats and oils, Determination of anisidine value (เว็บไซต์ภายนอก)International Organization for Standardization (ISO) · international standard, edition 4, 2016; official summary · เข้าถึงเมื่อ
- ISO 6886:2016, Animal and vegetable fats and oils, Determination of oxidative stability (accelerated oxidation test) (เว็บไซต์ภายนอก)International Organization for Standardization (ISO) · international standard, edition 3, 2016; official summary · เข้าถึงเมื่อ
- Recommended International Code of Practice for the Storage and Transport of Edible Fats and Oils in Bulk (เว็บไซต์ภายนอก)Codex Alimentarius (FAO and WHO), text published by FAO · CAC/RCP 36-1987, revision 1-1999 · เข้าถึงเมื่อ
- Guidance on the assessment of the efficacy of feed additives (เว็บไซต์ภายนอก)European Food Safety Authority (EFSA), FEEDAP Panel · EFSA Journal 2024, 22(7), e8856 · เข้าถึงเมื่อ
- Growth performance, oxidative stress and immune status of newly weaned pigs fed peroxidized lipids with or without supplemental vitamin E or polyphenols (เว็บไซต์ภายนอก)Journal of Animal Science and Biotechnology · Silva-Guillén et al., 2020, vol. 11, article 22 · เข้าถึงเมื่อ
ตรวจสอบแหล่งที่มาเมื่อ .
หน้านี้ให้คำอธิบาย ไม่ได้แทนเนื้อหาของมาตรฐานการวิเคราะห์หรือกฎระเบียบของประเทศปลายทาง มาตรฐาน ISO อ้างอิงผ่านบทสรุปอย่างเป็นทางการ
คำถามที่พบบ่อย
ความหืนในไขมันคืออะไร?
ความเสียหายที่ทำให้ไขมันมีกลิ่นและรสหืน ส่วนใหญ่เกิดจากการออกซิเดชัน บางครั้งเกิดจากการไฮโดรไลซิสซึ่งมีสาเหตุจากน้ำ ดู ทำไมจึงมองไม่เห็น
ค่าเปอร์ออกไซด์กับค่าแอนิซิดีนต่างกันอย่างไร?
ค่าแรกวัดเปอร์ออกไซด์ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์แรกของการออกซิเดชันและจะสลายตัวในที่สุด ค่าที่สองวัดอัลดีไฮด์ที่เกิดตามมา ให้อ่านร่วมกัน ดู วิธีตรวจความหืน
การทดสอบ Rancimat บอกได้หรือไม่ว่าอาหารสัตว์จะเก็บได้นานเท่าใด?
ไม่ เป็นการทดสอบแบบเร่งที่อุณหภูมิสูงเพื่อเปรียบเทียบไขมันและสารต้านอนุมูลอิสระระหว่างกัน ไม่ได้ทำนายว่าไขมันจะเก็บได้นานเท่าใดที่อุณหภูมิห้อง
สารต้านอนุมูลอิสระช่วยกู้ไขมันที่หืนแล้วได้หรือไม่?
ไม่ การออกซิเดชันย้อนกลับไม่ได้: สารต้านอนุมูลอิสระเพียงซื้อเวลาให้ไขมันที่ยังดีอยู่ นี่คือเหตุผลที่ไขมันต้องรับเข้าตามผลวิเคราะห์ และสารต้านอนุมูลอิสระต้องเติมตั้งแต่เนิ่นๆ ในพรีมิกซ์หรือที่เครื่องผสม
ทำไมวิตามินในพรีมิกซ์จึงสูญเสียคุณค่า?
เพราะวิตามินรออยู่ในพรีมิกซ์ติดกับทองแดงและเหล็ก ซึ่งเป็นตัวเร่งการออกซิเดชันของวิตามิน บางครั้งนานหลายเดือน ดู แนวทาง
ไขมันที่ถูกออกซิไดซ์เป็นความเสี่ยงต่อสัตว์หรือไม่?
ไขมันนั้นให้พลังงานน้อยลงและวิตามินน้อยลง และอาหารสัตว์ถูกกินน้อยลง ดู ต้นทุนที่เกิดขึ้น หากสัตว์ได้รับอาหารที่หืนและผลการเลี้ยงลดลง การวินิจฉัยเป็นเรื่องของสัตวแพทย์
กรดไขมันอิสระวัดการออกซิเดชันหรือไม่?
ไม่ กรดไขมันอิสระวัดการไฮโดรไลซิส ซึ่งเป็นความเสียหายอีกแบบที่เกิดจากน้ำ การออกซิเดชันติดตามด้วยค่าเปอร์ออกไซด์ ค่าแอนิซิดีน และความเสถียรต่อการออกซิเดชัน
ส่งผลวิเคราะห์ไขมันของคุณมาให้เรา
คุณดูแลงานคุณภาพหรือการตั้งสูตร
ชนิดและระดับของไขมัน ค่าเปอร์ออกไซด์และค่าแอนิซิดีน อุณหภูมิของกระบวนการผลิต ระยะเวลาการเก็บ ตลาดปลายทาง: เราอ่านผลร่วมกับคุณ และบอกคุณว่าสิ่งใดเป็นเรื่องของการจัดการ และสิ่งใดต้องใช้สารต้านอนุมูลอิสระ
ให้เราอ่านผลวิเคราะห์ไขมันของคุณ →ขอเอกสารข้อมูล Linkatiox →คุณผลิตพรีมิกซ์
วิตามิน แร่ธาตุปริมาณน้อย ระยะเวลาการเก็บ ข้อกำหนดที่ไม่มีอีทอกซีควิน: มาคุยกันเรื่องการปกป้องพรีมิกซ์ของคุณ
คุยเรื่องพรีมิกซ์ของคุณ →หรือติดต่อโดยตรง: +33 2 30 91 59 15 · contact@linkernutrients.com