Oxidação de gorduras na ração: o ranço, antes que se possa vê-lo
Como a oxidação se propaga do tanque de gordura até a ração acabada, como acompanhá-la, quanto custa e como desacelerá-la.
Em resumo
A oxidação de gorduras na ração, também chamada de rancidez oxidativa, é a reação entre o oxigênio do ar e os ácidos graxos insaturados das gorduras, dos óleos e das matérias-primas ricas em gordura. Reação em cadeia, acelerada pelo calor, pelo cobre e pelo ferro, ela destrói vitaminas e pigmentos pelo caminho, e só pode ser percebida pelo cheiro quando já está bem avançada. Ela é acompanhada por análise e desacelerada primeiro pela forma como as gorduras são armazenadas e manuseadas, depois por antioxidantes.
- O que oxida
- Gorduras e óleos, farinha de peixe, vitaminas A, D3 e E, pigmentos
- O que a acelera
- Calor, ar, cobre e ferro, gorduras insaturadas
- Onde
- Do tanque de gordura ao premix e à ração acabada
- Como acompanhá-la
- Índice de peróxido, índice de anisidina, estabilidade oxidativa (Rancimat)
- Primeira alavanca
- Manejo: temperatura, ar, metais, rotação de estoque
O problema
Oxidação de gorduras: por que o ranço se propaga sem dar sinal
A oxidação de gorduras é uma reação em cadeia. Um ácido graxo insaturado perde um átomo de hidrogênio e se torna um radical; o oxigênio se liga a ele, e o novo radical retira um hidrogênio do ácido graxo seguinte, que por sua vez se torna um radical. Cada etapa alimenta a seguinte: a reação começa devagar e depois dispara. Quanto mais insaturada a gordura, como o óleo de peixe ou o óleo de soja, mais rápido ela avança.
Os primeiros produtos são os peróxidos. Eles não têm cheiro nem sabor, e são instáveis: decompõem-se em aldeídos e cetonas, compostos voláteis que dão o cheiro e o sabor de ranço. Quando já se pode sentir o cheiro, a gordura já perdeu boa parte do seu valor, assim como as vitaminas que vieram com ela.
Uma fábrica de ração reúne tudo o que a acelera: um tanque de gordura aquecido onde a gordura nova cai sobre um fundo de gordura velha; o ar de cada transferência e de cada pulverização; o calor do condicionamento, da extrusão e da secagem; o cobre e o ferro do premix, bem ao lado das vitaminas; depois semanas de armazenamento, muitas vezes no calor.
Outro tipo de dano é frequentemente confundido com ela: a hidrólise. A água quebra a gordura e libera seus ácidos graxos; o teor deles mede a hidrólise, não a oxidação. As duas são acompanhadas separadamente, e um tanque limpo e seco mantém a hidrólise sob controle.
Um antioxidante prolonga o tempo durante o qual a gordura permanece intacta. Ele não repara uma gordura já oxidada: todo o seu valor está no tempo que antecede o dano.
Análise
Índice de peróxido, anisidina, Rancimat: como analisar o ranço
Três maneiras de medir o ranço nas gorduras da ração, e elas não dizem a mesma coisa. São guias de método, não limites: leia-os juntos, na mesma gordura, e acompanhe como evoluem em vez de um valor isolado.
- Coletar e conservar a amostra.A gordura continua oxidando no frasco. Colete na massa em vez de no topo do tanque, encha o frasco, feche-o, mantenha-o fresco e mande analisá-lo rapidamente: caso contrário, o resultado conta a história do frasco, não a do tanque.
- Índice de peróxido.Ele mede o oxigênio ligado na gordura na forma de peróxidos, os primeiros produtos da reação (ISO 3960). É um valor que se move: sobe enquanto os peróxidos se formam e depois cai à medida que eles se decompõem. Um valor baixo pode, portanto, indicar uma gordura fresca, ou uma gordura já bem adiantada na oxidação.
- Índice de anisidina.Ele mede os aldeídos, principalmente os formados quando os peróxidos se decompõem (ISO 6885). Ele lê a etapa seguinte da reação: junto com o índice de peróxido, distingue uma gordura fresca de uma gordura que já está bem encaminhada.
- Estabilidade oxidativa (Rancimat).Um teste acelerado: a gordura é aquecida sob um forte fluxo de ar e mede-se o período de indução, o tempo até a oxidação disparar (ISO 6886). Ele não prevê como uma gordura se conserva em temperatura ambiente; compara as gorduras entre si, e a proteção que um antioxidante oferece. Ele mostra quanta reserva uma gordura ainda tem.
O que mais distorce a leitura
- Um valor isolado
- Um índice de peróxido baixo é falsamente tranquilizador se não for lido junto com o índice de anisidina.
- O frasco
- Uma amostra deixada no calor, ou pela metade, continuou oxidando antes da análise.
- Ácidos graxos livres
- Eles medem a hidrólise, um tipo diferente de dano causado pela água: não a oxidação.
- A data
- Um resultado obtido na recepção já não vale para uma gordura que passou semanas em um tanque aquecido.
Quanto custa a oxidação de gorduras
Nada aparece na fábrica: as perdas surgem mais tarde, no comedouro e nos resultados da granja.
Energia
A gordura entra na fórmula pela sua energia. Uma vez oxidada, ela fornece menos do que a fórmula previa, e nenhum rótulo mostra a diferença.
Vitaminas
As vitaminas A, D3 e E oxidam junto com a gordura, e a vitamina E é consumida ao conter a reação. Uma ração ou um premix que atendia à sua especificação quando foi fabricado pode não atendê-la mais no comedouro.
Pigmentos
Os carotenoides adicionados para a cor da gema ou da pele também oxidam: a cor esperada não aparece.
Palatabilidade
A gordura rançosa tem cheiro e sabor perceptíveis. A ração é consumida com menos vontade, e o cheiro acompanha o lote até a granja.
O lote desclassificado
Uma gordura ou uma farinha de peixe que chega oxidada demais é renegociada ou separada; uma ração com cheiro de ranço volta para a fábrica.
Nenhum número aqui: a perda depende da gordura, do seu grau de insaturação, do processo e do tempo de armazenamento. As publicações sobre gorduras peroxidadas estão listadas nas fontes.
Como prevenir o ranço na ração: o manejo primeiro, depois a ração
Um antioxidante ganha tempo sobre uma gordura ainda sã. Ele não compensa um tanque mal conservado, nem uma gordura que já chegou oxidada: o manejo vem primeiro.
Nenhum produto
Primeiro o manejo
Na fábrica, da recepção ao silo de ração: o que se resolve antes de qualquer aditivo.
Comprar e receber com base em análise
Uma especificação escrita para cada gordura, óleo e farinha de peixe, com índice de peróxido e índice de anisidina na recepção, e uma regra para aceitar, separar ou recusar um lote. Para a farinha de peixe, pergunte também qual antioxidante a estabilizou, e se esse antioxidante é permitido no país de destino: veja etoxiquina e farinha de peixe.
Aquecer pouco, e devagar
Conduza cada operação na temperatura mais baixa que a permita: a reação é mais rápida no calor. O código de práticas do Codex para gorduras e óleos a granel pede que a gordura sólida seja aquecida lentamente antes da transferência, nunca mais de 5 °C em 24 horas, e que o aquecimento seja desligado quando um óleo líquido é armazenado por muito tempo.
Manter o ar do lado de fora
Tanques fechados, altos e estreitos, para reduzir a superfície em contato com o ar; enchimento pelo fundo, sem respingos nem entrada de ar; nunca bombear gordura nova sobre um fundo de gordura velha. Para armazenamento longo, uma camada de gás inerte.
Afastar o cobre, vigiar o ferro
Nada de cobre, latão ou bronze em contato com a gordura: tubulações, conexões, válvulas, bombas, serpentinas de aquecimento, equipamentos de amostragem. O ferro também é um catalisador, embora mais fraco; o aço inoxidável continua sendo o metal de escolha. No premix, quanto mais tempo as vitaminas esperam ao lado do cobre e do ferro, mais elas oxidam: um premix é feito para ser usado rapidamente.
Fazer o giro de estoque
Primeiro a entrar, primeiro a sair, tanto para a gordura quanto para o premix e a ração. Tanques esvaziados, limpos e secos entre os lotes; sacos de premix mantidos fechados, em local fresco e seco.
Feed Solutions
Pela ração
Dois pontos de aplicação, o premix e o misturador, e uma dose calculada sobre a gordura.
Proteger as vitaminas no premix
No premix, dois papéis atuam juntos: um quelante liga o cobre e o ferro que iniciam a reação, e os antioxidantes interrompem a cadeia depois que ela começou. É aqui que as vitaminas esperam por mais tempo.
Proteger a ração e seus pigmentos
No misturador, o antioxidante acompanha a gordura da ração e seus pigmentos ao longo do condicionamento, da peletização ou da extrusão, e depois do armazenamento. Sua estabilidade ao calor é escolhida de acordo com o processo.
Na própria gordura, caso a caso
A aplicação direta em uma gordura continua possível, quando sua insaturação ou um armazenamento longo o exigem. É a exceção: manter sã uma gordura sã começa pela gestão do tanque e continua no premix e no misturador.
Definir a dose com base na gordura
A dose é calculada sobre a gordura a proteger, não sobre a tonelada de ração, e depois ajustada conforme o seu grau de insaturação, a temperatura do processo, o tempo de armazenamento e os metais do premix. Com ou sem etoxiquina, quem decide é o mercado de destino: veja substituir a etoxiquina.
Para a EFSA, a eficácia de um antioxidante para ração é demonstrada pela proteção dos nutrientes-chave contra a oxidação durante o processamento ou o armazenamento, pelo período declarado (orientação de 2024).
A plataforma Linker envolvida
Uma plataforma Feed Solutions, em duas linhas: Shield, com etoxiquina, e Vital, sem etoxiquina. Sua página traz as versões, o uso e os documentos.
| Plataforma | Onde atua | Quando |
|---|---|---|
linkatioxAntioxidante · raçãoTeste de laboratórioEm um ensaio com nossas fórmulas antioxidantes sem etoxiquina (teste Rancimat em banha), o período de indução se estendeu 39% a mais do que com etoxiquina isolada, na mesma dose.Condições100 °C sob fluxo de ar; 200 ppm de antioxidantes; fórmula testada na forma líquida. | No premix vitamínico e mineral, ou no misturador na ração; na gordura, caso a caso | Quando o premix ou a ração é fabricado, antes do armazenamento |
A dose está na página do produto quando publicada; caso contrário, solicite-a, informando o tipo e o teor de gordura, a temperatura do processo e o mercado de destino. O Linkatiox pertence à categoria segurança e conservação da ração, ao lado das ferramentas contra fungos e micotoxinas.
Fontes
- ISO 3960:2017, Animal and vegetable fats and oils, Determination of peroxide value, Iodometric (visual) endpoint determination (site externo)International Organization for Standardization (ISO) · international standard, edition 5, 2017; official summary · acesso em
- ISO 6885:2016, Animal and vegetable fats and oils, Determination of anisidine value (site externo)International Organization for Standardization (ISO) · international standard, edition 4, 2016; official summary · acesso em
- ISO 6886:2016, Animal and vegetable fats and oils, Determination of oxidative stability (accelerated oxidation test) (site externo)International Organization for Standardization (ISO) · international standard, edition 3, 2016; official summary · acesso em
- Recommended International Code of Practice for the Storage and Transport of Edible Fats and Oils in Bulk (site externo)Codex Alimentarius (FAO and WHO), text published by FAO · CAC/RCP 36-1987, revision 1-1999 · acesso em
- Guidance on the assessment of the efficacy of feed additives (site externo)European Food Safety Authority (EFSA), FEEDAP Panel · EFSA Journal 2024, 22(7), e8856 · acesso em
- Growth performance, oxidative stress and immune status of newly weaned pigs fed peroxidized lipids with or without supplemental vitamin E or polyphenols (site externo)Journal of Animal Science and Biotechnology · Silva-Guillén et al., 2020, vol. 11, article 22 · acesso em
Fontes verificadas em .
Esta página explica; ela não substitui o texto das normas analíticas nem a regulamentação do país de destino. As normas ISO são citadas por meio de seu resumo oficial.
Perguntas frequentes
O que é a rancidez das gorduras?
O dano que dá à gordura cheiro e sabor de ranço: na maioria das vezes por oxidação, às vezes por hidrólise, causada pela água. Veja por que não se vê.
Qual é a diferença entre índice de peróxido e índice de anisidina?
O primeiro mede os peróxidos, os primeiros produtos da oxidação, que acabam se decompondo; o segundo mede os aldeídos que vêm depois deles. Leia-os juntos: veja como analisar o ranço.
O teste Rancimat diz quanto tempo a ração vai se conservar?
Não. É um teste acelerado em alta temperatura que compara gorduras e antioxidantes entre si; ele não prevê como uma gordura se conserva em temperatura ambiente.
Um antioxidante pode salvar uma gordura que já está rançosa?
Não. A oxidação não pode ser desfeita: um antioxidante só ganha tempo sobre uma gordura ainda sã, e é por isso que as gorduras são recebidas com base em análise e o antioxidante entra cedo, no premix ou no misturador.
Por que as vitaminas perdem seu valor em um premix?
Porque elas esperam ali ao lado do cobre e do ferro, que catalisam sua oxidação, às vezes durante meses. Veja as alavancas.
A gordura oxidada é um risco para os animais?
Ela fornece menos energia e menos vitaminas, e a ração é consumida com menos vontade: veja quanto custa. Se os animais receberam ração rançosa e seus resultados caem, o diagnóstico cabe ao veterinário.
Os ácidos graxos livres medem a oxidação?
Não: eles medem a hidrólise, um tipo diferente de dano causado pela água. A oxidação é acompanhada pelo índice de peróxido, pelo índice de anisidina e pela estabilidade oxidativa.
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