Oksidasi lemak dalam pakan: ketengikan, sebelum Anda dapat melihatnya
Bagaimana oksidasi menyebar dari tangki lemak hingga pakan jadi, cara memantaunya, berapa kerugiannya, dan cara memperlambatnya.
Singkatnya
Oksidasi lemak dalam pakan, yang juga disebut ketengikan oksidatif, adalah reaksi antara oksigen di udara dan asam lemak tak jenuh dari lemak, minyak, dan bahan baku kaya lemak. Sebagai reaksi berantai, yang dipercepat oleh panas, tembaga, dan besi, reaksi ini merusak vitamin dan pigmen di sepanjang prosesnya, dan baru dapat tercium ketika sudah jauh berlangsung. Oksidasi dipantau melalui analisis, dan diperlambat terlebih dahulu melalui cara lemak disimpan dan ditangani, kemudian dengan antioksidan.
- Yang teroksidasi
- Lemak dan minyak, tepung ikan, vitamin A, D3, dan E, pigmen
- Yang mempercepatnya
- Panas, udara, tembaga dan besi, lemak tak jenuh
- Di mana
- Dari tangki lemak hingga premiks dan pakan jadi
- Cara memantaunya
- Bilangan peroksida, bilangan anisidin, stabilitas oksidatif (Rancimat)
- Tuas pertama
- Manajemen: suhu, udara, logam, rotasi stok
Masalahnya
Oksidasi lemak: mengapa ketengikan menyebar tanpa tanda
Oksidasi lemak adalah reaksi berantai. Asam lemak tak jenuh kehilangan satu atom hidrogen dan menjadi radikal; oksigen berikatan dengannya, dan radikal baru tersebut mengambil hidrogen dari asam lemak berikutnya, yang pada gilirannya menjadi radikal. Setiap tahap memicu tahap berikutnya: reaksi dimulai perlahan, lalu tak terkendali. Semakin tak jenuh lemaknya, seperti minyak ikan atau minyak kedelai, semakin cepat reaksinya.
Produk pertamanya adalah peroksida. Peroksida tidak berbau dan tidak berasa, dan tidak stabil: peroksida terurai menjadi aldehida dan keton, senyawa volatil yang menimbulkan bau dan rasa tengik. Pada saat Anda dapat menciumnya, lemak sudah kehilangan sebagian besar nilainya, begitu pula vitamin yang menyertainya.
Pabrik pakan menghimpun semua hal yang mempercepatnya: tangki lemak yang dipanaskan tempat lemak baru jatuh di atas sisa lemak lama; udara pada setiap pemindahan dan setiap penyemprotan; panas pada proses kondisioning, ekstrusi, dan pengeringan; tembaga dan besi dalam premiks, tepat di sebelah vitamin; lalu berminggu-minggu penyimpanan, sering kali dalam kondisi panas.
Jenis kerusakan lain sering dikacaukan dengannya: hidrolisis. Air memecah lemak dan melepaskan asam lemaknya; kadar asam lemak tersebut mengukur hidrolisis, bukan oksidasi. Keduanya dipantau secara terpisah, dan tangki yang bersih dan kering menjaga hidrolisis tetap terkendali.
Antioksidan memperpanjang waktu lemak tetap utuh. Antioksidan tidak memperbaiki lemak yang sudah teroksidasi: seluruh nilainya terletak pada waktu sebelum kerusakan terjadi.
Pengujian
Bilangan peroksida, anisidin, Rancimat: cara menguji ketengikan
Tiga cara mengukur ketengikan lemak pakan, dan ketiganya tidak menyatakan hal yang sama. Ini adalah panduan metode, bukan batas: bacalah bersama-sama, pada lemak yang sama, dan ikuti perubahannya, bukan satu nilai tunggal.
- Ambil dan simpan sampel.Lemak terus teroksidasi di dalam botolnya. Ambil sampel dari bagian tengah massa, bukan dari bagian atas tangki, isi botol hingga penuh, tutup, simpan dalam kondisi sejuk, dan segera minta analisisnya: jika tidak, hasilnya menceritakan kondisi botol, bukan kondisi tangki.
- Bilangan peroksida.Bilangan ini mengukur oksigen yang terikat dalam lemak sebagai peroksida, produk pertama reaksi (ISO 3960). Nilainya berubah-ubah: naik selama peroksida terbentuk, lalu turun ketika peroksida terurai. Karena itu, nilai yang rendah dapat berarti lemak segar, atau lemak yang oksidasinya sudah jauh berlangsung.
- Bilangan anisidin.Bilangan ini mengukur aldehida, terutama yang terbentuk ketika peroksida terurai (ISO 6885). Bilangan ini membaca tahap reaksi berikutnya: bersama bilangan peroksida, bilangan ini membedakan lemak segar dari lemak yang oksidasinya sudah cukup jauh.
- Stabilitas oksidatif (Rancimat).Uji yang dipercepat: lemak dipanaskan di bawah aliran udara yang kuat dan periode induksi diukur, yaitu waktu sebelum oksidasi melonjak (ISO 6886). Uji ini tidak memprediksi daya simpan lemak pada suhu ruang; uji ini membandingkan lemak satu dengan lainnya, serta perlindungan yang diberikan antioksidan. Uji ini menunjukkan berapa banyak cadangan yang masih dimiliki lemak.
Hal yang paling sering mengacaukan pembacaan
- Satu nilai tunggal
- Bilangan peroksida yang rendah memberi rasa aman yang keliru jika tidak dibaca bersama bilangan anisidin.
- Botolnya
- Sampel yang dibiarkan di tempat hangat, atau terisi setengah, terus teroksidasi sebelum dianalisis.
- Asam lemak bebas
- Asam lemak bebas mengukur hidrolisis, jenis kerusakan lain yang disebabkan oleh air: bukan oksidasi.
- Tanggal
- Hasil yang diambil saat penerimaan tidak lagi berlaku untuk lemak yang telah berminggu-minggu berada di tangki yang hangat.
Berapa kerugian akibat oksidasi lemak
Tidak ada yang terlihat di pabrik: kerugian muncul belakangan, di tempat pakan dan pada hasil peternakan.
Energi
Lemak dimasukkan ke dalam formula karena energinya. Setelah teroksidasi, lemak menyumbang lebih sedikit daripada yang diperhitungkan formula, dan tidak ada label yang menunjukkan selisihnya.
Vitamin
Vitamin A, D3, dan E teroksidasi bersama lemak, dan vitamin E terpakai untuk menahan reaksi. Pakan atau premiks yang memenuhi spesifikasinya saat dibuat mungkin tidak lagi memenuhinya di tempat pakan.
Pigmen
Karotenoid yang ditambahkan untuk warna kuning telur atau kulit juga teroksidasi: warna yang diharapkan tidak tercapai.
Palatabilitas
Lemak tengik dapat tercium dan terasa. Pakan kurang disukai, dan baunya mengikuti batch tersebut hingga ke peternakan.
Batch yang diturunkan kelasnya
Lemak atau tepung ikan yang tiba dalam keadaan terlalu teroksidasi dinegosiasikan ulang atau disisihkan; pakan yang berbau tengik dikembalikan ke pabrik.
Tidak ada angka di sini: kerugian bergantung pada lemak, tingkat ketidakjenuhannya, proses, dan lama penyimpanan. Publikasi tentang lemak yang terperoksidasi tercantum dalam sumber.
Cara mencegah ketengikan dalam pakan: manajemen terlebih dahulu, kemudian melalui pakan
Antioksidan memberi tambahan waktu pada lemak yang masih baik. Antioksidan tidak dapat menggantikan tangki yang kurang terawat, atau lemak yang tiba dalam keadaan sudah teroksidasi: manajemen didahulukan.
Tidak ada produk
Manajemen dulu
Di pabrik, dari penerimaan hingga bin pakan: hal-hal yang diselesaikan sebelum menggunakan aditif apa pun.
Beli dan terima berdasarkan analisis
Spesifikasi tertulis untuk setiap lemak, minyak, dan tepung ikan, dengan bilangan peroksida dan bilangan anisidin saat penerimaan, serta aturan untuk menerima, menyisihkan, atau menolak sebuah batch. Untuk tepung ikan, tanyakan juga antioksidan apa yang digunakan untuk menstabilkannya, dan apakah antioksidan tersebut diizinkan di negara tujuan: lihat etoksikuin dan tepung ikan.
Panaskan seminimal mungkin, dan perlahan
Jalankan setiap operasi pada suhu terendah yang memungkinkan: reaksi berlangsung lebih cepat dalam kondisi panas. Pedoman praktik Codex untuk lemak dan minyak curah meminta agar lemak padat dihangatkan perlahan sebelum dipindahkan, tidak pernah lebih dari 5 °C dalam 24 jam, dan agar pemanas dimatikan ketika minyak cair disimpan dalam waktu lama.
Jauhkan udara
Tangki tertutup, tinggi, dan sempit, untuk mengurangi permukaan yang bersentuhan dengan udara; pengisian dari bawah, tanpa percikan atau udara yang terisap; jangan pernah memompa lemak baru ke atas sisa lemak lama. Untuk penyimpanan lama, lapisan gas inert.
Jauhkan tembaga, waspadai besi
Tidak ada tembaga, kuningan, atau perunggu yang bersentuhan dengan lemak: pipa, sambungan, katup, pompa, kumparan pemanas, peralatan pengambilan sampel. Besi juga merupakan katalis, meskipun lebih lemah; baja tahan karat tetap menjadi logam pilihan. Dalam premiks, semakin lama vitamin menunggu di sebelah tembaga dan besi, semakin banyak vitamin yang teroksidasi: premiks dibuat untuk segera digunakan.
Rotasi stok
Masuk pertama, keluar pertama, untuk lemak maupun premiks dan pakan. Tangki dikosongkan, dibersihkan, dan dikeringkan di antara batch; karung premiks tetap tertutup, sejuk, dan kering.
Feed Solutions
Melalui pakan
Dua titik aplikasi, premiks dan mixer, serta dosis yang dihitung berdasarkan lemak.
Melindungi vitamin dalam premiks
Dalam premiks, dua tugas bekerja bersama: kelator mengikat tembaga dan besi yang memulai reaksi, dan antioksidan menghentikan rantai reaksi setelah dimulai. Di sinilah vitamin menunggu paling lama.
Melindungi pakan jadi dan pigmennya
Di mixer, antioksidan menyertai lemak dalam pakan dan pigmennya melalui proses kondisioning, pelleting, atau ekstrusi, lalu penyimpanan. Stabilitas panasnya dipilih sesuai dengan prosesnya.
Pada lemak itu sendiri, kasus per kasus
Aplikasi langsung pada lemak tetap dimungkinkan, ketika tingkat ketidakjenuhannya atau masa penyimpanan yang lama memerlukannya. Ini merupakan pengecualian: menjaga lemak yang baik tetap baik dimulai dari cara pengelolaan tangki, lalu berlanjut di premiks dan di mixer.
Tetapkan dosis berdasarkan lemak
Dosis dihitung berdasarkan lemak yang akan dilindungi, bukan per ton pakan, lalu disesuaikan dengan tingkat ketidakjenuhannya, suhu proses, lama penyimpanan, dan logam dalam premiks. Dengan atau tanpa etoksikuin, pasar tujuan yang menentukan: lihat mengganti etoksikuin.
Menurut EFSA, efikasi antioksidan pakan ditunjukkan oleh perlindungan nutrien utama terhadap oksidasi selama pengolahan atau penyimpanan, selama periode yang diklaim (panduan 2024).
Platform Linker yang terkait
Satu platform Feed Solutions, dalam dua lini: Shield, dengan etoksikuin, dan Vital, bebas etoksikuin. Halamannya memuat grade, penggunaan, dan dokumen.
| Platform | Tempat kerjanya | Kapan |
|---|---|---|
linkatioxAntioksidan · pakanUji laboratoriumDalam uji coba pada formula antioksidan kami yang bebas etoksikuin (uji Rancimat pada lemak babi), periode induksi memanjang 39% lebih banyak dibandingkan dengan etoksikuin saja, pada dosis yang sama.Kondisi100 °C di bawah aliran udara; 200 ppm antioksidan; formula diuji dalam bentuk cair. | Dalam premiks vitamin dan mineral mikro, atau di mixer dalam pakan jadi; pada lemak, kasus per kasus | Saat premiks atau pakan dibuat, sebelum disimpan |
Dosis tercantum di halaman produk setelah dipublikasikan; jika belum, mintalah kepada kami, dengan menyertakan jenis dan kadar lemak, suhu proses, dan pasar tujuan. Linkatiox termasuk dalam kategori keamanan dan pengawetan pakan, bersama alat untuk menghadapi jamur dan mikotoksin.
Sumber
- ISO 3960:2017, Animal and vegetable fats and oils, Determination of peroxide value, Iodometric (visual) endpoint determination (situs eksternal)International Organization for Standardization (ISO) · international standard, edition 5, 2017; official summary · diakses
- ISO 6885:2016, Animal and vegetable fats and oils, Determination of anisidine value (situs eksternal)International Organization for Standardization (ISO) · international standard, edition 4, 2016; official summary · diakses
- ISO 6886:2016, Animal and vegetable fats and oils, Determination of oxidative stability (accelerated oxidation test) (situs eksternal)International Organization for Standardization (ISO) · international standard, edition 3, 2016; official summary · diakses
- Recommended International Code of Practice for the Storage and Transport of Edible Fats and Oils in Bulk (situs eksternal)Codex Alimentarius (FAO and WHO), text published by FAO · CAC/RCP 36-1987, revision 1-1999 · diakses
- Guidance on the assessment of the efficacy of feed additives (situs eksternal)European Food Safety Authority (EFSA), FEEDAP Panel · EFSA Journal 2024, 22(7), e8856 · diakses
- Growth performance, oxidative stress and immune status of newly weaned pigs fed peroxidized lipids with or without supplemental vitamin E or polyphenols (situs eksternal)Journal of Animal Science and Biotechnology · Silva-Guillén et al., 2020, vol. 11, article 22 · diakses
Sumber diperiksa pada .
Halaman ini memberikan penjelasan; halaman ini tidak menggantikan teks standar analisis atau regulasi negara tujuan. Standar ISO dikutip melalui ringkasan resminya.
Pertanyaan yang sering diajukan
Apa itu ketengikan pada lemak?
Kerusakan yang menimbulkan bau dan rasa tengik pada lemak: paling sering melalui oksidasi, terkadang melalui hidrolisis, yang disebabkan oleh air. Lihat mengapa tidak terlihat.
Apa perbedaan antara bilangan peroksida dan bilangan anisidin?
Yang pertama mengukur peroksida, produk pertama oksidasi, yang pada akhirnya terurai; yang kedua mengukur aldehida yang muncul setelahnya. Bacalah keduanya bersama-sama: lihat cara menguji ketengikan.
Apakah uji Rancimat menunjukkan berapa lama pakan dapat disimpan?
Tidak. Ini adalah uji yang dipercepat pada suhu tinggi yang membandingkan lemak dan antioksidan satu dengan lainnya; uji ini tidak memprediksi daya simpan lemak pada suhu ruang.
Dapatkah antioksidan menyelamatkan lemak yang sudah tengik?
Tidak. Oksidasi tidak dapat dibatalkan: antioksidan hanya memberi tambahan waktu pada lemak yang masih baik, itulah sebabnya lemak diterima berdasarkan analisis dan antioksidan ditambahkan sejak awal, dalam premiks atau di mixer.
Mengapa vitamin kehilangan nilainya dalam premiks?
Karena vitamin menunggu di sana di sebelah tembaga dan besi, yang mengkatalisis oksidasinya, terkadang selama berbulan-bulan. Lihat langkah-langkahnya.
Apakah lemak yang teroksidasi berisiko bagi ternak?
Lemak tersebut menyumbang lebih sedikit energi dan vitamin, dan pakan kurang disukai: lihat kerugiannya. Jika ternak telah diberi pakan tengik dan hasilnya menurun, diagnosis menjadi wewenang dokter hewan.
Apakah asam lemak bebas mengukur oksidasi?
Tidak: asam lemak bebas mengukur hidrolisis, jenis kerusakan lain yang disebabkan oleh air. Oksidasi dipantau melalui bilangan peroksida, bilangan anisidin, dan stabilitas oksidatif.
Kirimkan hasil analisis lemak Anda kepada kami
Anda menangani mutu atau formulasi
Jenis dan kadar lemak, bilangan peroksida dan anisidin, suhu proses, lama penyimpanan, pasar tujuan: kami membaca hasil Anda bersama Anda dan memberi tahu Anda apa yang menjadi ranah manajemen, dan apa yang memerlukan antioksidan.
Minta analisis lemak Anda dibaca →Minta lembar data Linkatiox →Anda membuat premiks
Vitamin, mineral mikro, lama penyimpanan, spesifikasi bebas etoksikuin: mari membahas perlindungan premiks Anda.
Bahas premiks Anda →Atau langsung: +33 2 30 91 59 15 · contact@linkernutrients.com